制作饼干可以使用高筋面粉吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:10

共5个回答

热心网友时间：2023-05-17 23:05

可以。
简介：
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表一)。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

热心网友时间：2023-05-17 23:05

高筋面粉可以做韧性饼干，酥性的做不了，制作饼干一般用低筋粉，高筋粉做的不酥，韧性强不太好做，难以成功，至少口感不酥脆。

热心网友时间：2023-05-17 23:06

付费内容限时免费查看回答下午好啊！亲亲！小曾很荣幸为你解答问题。据我了解特精面粉可以用来做饼干[鲜花]

1.特精面粉一般指高筋粉，但是也是有指小麦面粉细致度的。2.小麦面粉一般按蛋白质含量的的是多少来归类，一般分成三类：高筋粉、中筋粉、低筋粉。3.高筋面粉：别称强筋壮骨粉或面条，多适用当烤包。少适用做饼干（做出的饼干口感不够低筋粉酥脆）。4.低筋面粉：别称糕点粉，其蛋白质含量低，适用蛋糕制作，酥点、甜品等。5.中筋面粉：中筋面粉是接近高、低筋粉中间的一种小麦面粉，别称富强粉，标准粉等，适用做饼，馍馍和中式面点等。[比心]

由于特精面粉在制做工艺流程更加繁杂，出粉率对比普通面粉还要低很多，需要历经数次去麦皮，最终才可以研磨出细致的小麦面粉，但同时损害了很多的营养成分，尽管口味细致，但不可以长吃。[比心]

热心网友时间：2023-05-17 23:06

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

热心网友时间：2023-05-17 23:07

制作饼干不能使用高筋面粉，高筋面粉适合做面包，饼干用低筋面粉做出来酥脆用高筋面粉做不出效果，如果没有低筋面粉只有高筋面粉可以加一些玉米面粉就可以了。