制作饼干时为什么不能用高筋粉???

发布网友发布时间：2022-04-23 03:10

共5个回答

热心网友时间：2023-05-17 23:10

因为高筋粉筋度高，在制作过程中容易使面团出筋，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效，导致饼干过硬，不酥脆。高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作饼干，也要适量添加低筋粉或者淀粉，来保证饼干成品的口感。

下面介绍饼干的具体做法：

准备材料：低粉200g、高筋粉100g、无盐黄油200g、细砂糖110g、全蛋液1个、蔓越莓干100g

制作步骤：698 497

1、黄油室温软化，加入糖打发至体积膨胀，颜色发白

2、分两次加入鸡蛋，每次都搅打均匀

3、加入高筋粉和低粉拌匀

4、加入蔓越莓拌匀

5、放入U型模具中，压平整型后放冰箱冷冻1小时

6、取出切成薄片，尽量厚薄一致，170度，烤15-20分钟(具体温度时间根据自家烤箱而定)

7、取出，放凉变的酥脆即可食用。吃不完的要密封保存，如果放置一段时间变软的话，可以再次放入烤箱，低温烤一段时间，放凉即又变的酥脆。

参考资料来源：人民健康网—是时候了解一下面粉的灵魂了

热心网友时间：2023-05-17 23:11

因为高筋粉含面筋成分较高，在制作过程中容易使面团出筋，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。
而低筋粉含淀粉成分较多，就不会出现出筋情况。
如果您做饼时家里只有高筋粉，可以搀上20%左右的淀粉（超市有售），可以将高筋粉的筋度降下来，用来做饼干。

热心网友时间：2023-05-17 23:11

因为高筋粉含面筋成分较高，在制作过程中容易使面团出筋，使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松。
而低筋粉含淀粉成分较多，就不会出现出筋情况。
如果您做饼时家里只有高筋粉，可以搀上20%左右的淀粉（超市有售），就可以了将高筋粉的筋度降下来，可以用来做饼干了。

热心网友时间：2023-05-17 23:12

如果用高筋粉做蔓越莓饼干，饼干就没有那么酥脆，最好是用低筋粉，饼干的口感会好一点
那么大的韧度饼干就不是酥的了。

热心网友时间：2023-05-17 23:13

饼干，顾名思义是含水很少的饼子
液体用量少，并且要有酥松和酥脆的口感，只有低筋面粉才合适
高筋面粉做饼干太硬
我曾经试过用中筋面粉做饼干，结果我老妈说太硬了，牙齿受不了，从此以后，我就用低筋粉做饼干了