请教你知道面包和面的配方比例吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:06

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热心网友 时间：2023-07-13 20:34

素食面包有很多种，日本人用黑麦、糙米、盐卤等原料精制而成的素食面包，欧洲人的很多素食面包仍然加了牛奶，黄油，不过既然有交代，就推荐两款合适的先。

『绝对素食面包』（素得不能再素了）
原料：
温水 2.5杯(1杯是500毫升，量器可以在厨具店买到)
糖 2勺 (1勺[tbsp]=14.79毫升)
盐 1勺
酵母 1-2勺
全麦面粉 7杯

制法：
1 温水倒入锅中，最佳温度为30-38度
2 放入糖（不放糖的话酵母不会起泡），放盐
3 放入酵母，酵母均匀撒在水面上，不要搅拌，让酵母自由溶解
4 发酵10分钟
5 倒入一杯面粉，搅拌均匀，重复倒粉、搅匀。
6 揉面：
面揉成圆形
对折
旋转一定角度
再对折，再旋转，再对折，持续约10分钟
7 发面：
面放入锅中，面团表面涂油防止变干，锅浸泡在温水盆中，发酵60分钟左右，面的高度增长了一倍就可以了。
8 切、揉成各种形状
9 200度烘烤30分钟

蒸40分钟可以做成馒头，如果不够松软,可以试放些炮打粉(可以帮助起泡) 放入各种果仁味道更佳

『素食红豆面包』（这款面包不含蛋，适合吃素的人）

材料A
1．高筋面粉300g
2．低筋面粉35g
3．盐5g
4．细砂糖50g
5．新鲜酵母12g
7．色拉油50g
8．水190g

材料B
1．红豆蒸熟，加糖捣烂成红豆泥，并趁热加入5g玉米粉拌匀
2．黑芝麻少许

作法
1．将所有材料揉匀至表面光滑、不沾手
2．滚圆后覆盖保鲜膜，基本发酵80分钟
3．发酵好的面团分割成8等份，滚圆；再次发酵15分钟
4．面团杆平压扁，将做好的红豆泥馅包入，收口、滚圆
5．中间按压些许黑芝麻，最后发酵30分钟
6．烤箱上下火200度，烤12分钟左右，即可出炉

热心网友 时间：2023-07-13 20:34

一般的吐司面包的话，可以参照以下的比例：

高筋面粉200克，牛奶55克，蛋液50克，白糖40克，盐108克，酵母2.8克，奶粉15克，黄油15克
然后做的时候要先做波兰种，之后再放其它材料。

热心网友 时间：2023-07-13 20:35

燕麦坚果面包材料：强力粉 350克 水350克 全麦粉75克 葡萄干160克 燕麦片 75克 糖渍柠檬皮75克 鲜酵母15克 坚果50克调料：盐10克做法：1、将强力粉、水、全麦粉、鲜酵母放入搅拌器慢速搅拌2分钟中速搅拌4分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮、坚果搅拌2分钟，在28摄氏度以上发酵30分钟。2、经发酵后的面团分割成小块，制成面包坯，并在表面喷水后沾上燕麦片。3、成型后的面包坯在发酵50分钟，然后放入温度为220摄氏度烤箱中烘烤40分钟即可。

热心网友 时间：2023-07-13 20:35

万能吐司配方，详解配方中原料的比例和作用，教你计算面团含水量的方法，自己也能写配方

热心网友 时间：2023-07-13 20:36

教你做毛毛虫面包，松软香甜，配方比例都很详细，看完就会