怎么腌制咸鱼?
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发布时间：2022-04-23 03:16
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热心网友
时间：2023-10-13 02:05
1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳.}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年.用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用.
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金*起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用.生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜.用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳.
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）,抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹；
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味；
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃；
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴.还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的.
