包子粉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:15
共3个回答
热心网友
时间：2023-01-19 17:43
发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
热心网友
时间：2023-01-19 19:01
步骤1、包子和馒头的原料首先要是发面，普通的面做出来的就是老人常说的死面馍，那么发面从哪里来呢，有两种办法，一种是买酵母粉和普通面粉按比例拌在一起，另外一种就是买包子馒头自发粉；
2/9
步骤2、从简便角度而言，用现成的包子馒头自发粉会更加容易控制，小编也是用这种面粉来做包子的；
3/9
步骤3、把自发粉和温水（25~30度）按照2：1的比例混合，可以少量加些白糖，然后用手揉和均匀，不要太软，最好能和好面后能整块拿起来；
4/9
步骤4、在和好的面块上加块湿布（要白色的纯棉纱布最好），静置30分钟以上，小编的经验是夏天自然放置30分钟即可，但如果气温降到20度以下，最好把面盆放置到40度以上的温水中，这样有利于面更快的发酵，蒸出来的包子馒头会更加蓬松；
注：如果没有纱布就用大盆盖着也可以，但蒸馒头的时候还是需要湿布垫在下面的，所以大家还是要提前准备块纯棉白布的；
展开长图
5/9
步骤5、在等待面发酵的同时可以准备馅料，小编用的是素馅的，原料主要是夜开花和南瓜以及鸡蛋，为了口感更香，可以先把馅料用少量油炒一分钟，顺便加盐及其它调味料搅拌均匀；
6/9
步骤6、发好的面切成小块，如果做包子就用擀面杖擀成圆形，不能太薄，12.5px左右吧，相当于包饺子的面皮的四倍厚度差不多，太薄的话包子底部会烂掉的，然后把馅料放在中间，用手沿着面皮的一边依次捏出皱褶即可；如果是做馒头就直接用手搓成类似面包的形状即可；
查看剩余1张图
7/9
步骤7、做好的包子或者馒头可以在放置15分钟左右的时间再放入沸腾的水锅内隔篦子蒸20分钟左右即可，直接放入也没有问题。以小编的经验是不需要静置15分钟，包好直接放入尚未沸腾的水锅中，这样包子和馒头还可以在锅中二次发酵，蒸出来的口感会更加柔软；
8/9
步骤8、蒸好的包子和馒头要5分钟内从篦子上拿出来，否则的话会因为蒸汽滴包子或者馒头上，导致口感变硬的；
9/9
步骤9、如果有剩余的发面，可以做成葱油饼，放少许油煎煎，口感也是很好的。
热心网友
时间：2023-01-19 20:35
小麦面粉：250克 鸡蛋：4个 虾仁：100克 韭菜：50克
辅料：
麦芽酵母粉：5克
烹饪步骤
1.
准备食材：面粉250克，鸡蛋4个，虾仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 调料：胡椒粉5克，五香粉5克，盐5克、料酒一汤匙。
2.
先将酵母放在盆中加水溶解，然后往盆中倒入面粉，用手揉成面团。
3.
将揉好的面团放置在温暖的环境下5小时以上，发酵到原来的两倍大小，内有蜂窝状即可。
4.
将面团取出，再次用力揉搓，并搓成长条状，揪成大小一致的面团，然后用擀面杖擀成面皮。
5.
将洗净的韭菜切碎，干虾仁用水泡发，鸡蛋磕入碗中打散。
6.
锅中倒油，油温六成热下鸡蛋液，煮熟滑散捞出，然后将韭菜、虾仁、鸡蛋放入碗中，加入五香粉、盐和香油和匀。
7.
用筷子夹取馅料包入面皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆时针捏出褶子，用同样的方法包出三个包子。
8.
最后把蒸锅中的水烧开，把包子放入笼屉蒸熟即可。
