如何腌制海蜇?
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发布时间：2022-04-23 03:08
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热心网友
时间：2023-06-24 05:22
海蛰腌制的方法，包括准备工作、海蛰预处理，以及海蛰分次腌制，其特征在于，经预处理的海蛰分四次按下列步骤进行液态式腌制：
（1）第一次腌制向容器中加入盐度3Be’－饱和浓度的含盐水，加水量以能浮起海蛰腌制物为准，将腌制物逐层投放其中，层加明矾并搅拌，每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制8－15小时；上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀；上述腌制物是蛰体或蛰头；
（2）第二次腌制重复（1）的过程，所不同的是每n＋1层加一层盐，腌制5－20小时；
（3）第三次腌制在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部，加入盐度达饱和浓度的含盐水，水深以能浮托起所投入的海蛰腌制物为宜；将腌制物逐层投放其中，层层加盐和明矾，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制不少于四天；上述明矾也可不加；
（4）第四次腌制重复（3）的过程，不加明矾。
热心网友
时间：2023-06-24 05:22
新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肤物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。
古代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分方可食用。许多海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。另外，海蜇也和其他海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。
处理方法一：只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅*，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
处理方法二：海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌（小编前文提到“速冻食品：细菌滋生是否与温度相关？”），对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干，以预防食物中毒。
海蜇蜇伤怎么办：info.gdcct.com/0001/0004/201210/2169.html
