怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:08

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 21:07

很高兴回答这个问题。对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？”这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。

白菜

俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。

熘

熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片大蒜大葱干辣椒盐鸡精白糖适量味极鲜1勺香醋3茶匙玉米淀粉适量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。大葱切成葱花，大蒜拍一下。

2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。

3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，

5.等白菜上均匀地粘上芡汁，关火，装盘

小贴士

1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。

2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。

4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢地倒，根据实际情况决定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。

热心网友时间：2023-10-12 21:07

醋溜白菜的关键在于大火爆炒白菜。先用姜蒜爆香，然后把切好的白菜放进去翻炒，可以放一点儿味极鲜提鲜，然后倒醋。加盐就可以出锅啦。

热心网友时间：2023-10-12 21:08

白菜帮和叶分离，分别切小块。先炒白菜帮，加入小米辣、蒜末翻炒，再加入白菜叶、生抽、糖、醋、盐翻炒，关火加鸡精盛出。

热心网友时间：2023-10-12 21:08

准备一个白菜用手撕成小块，清洗干净，碗中加入一勺生抽一勺陈醋少许老抽盐白糖，少许土豆淀粉，半勺清水，搅拌均匀，起锅烧油，下入葱蒜干辣椒炒香，下入白菜翻炒一下，倒入提前调好的酱汁，大火翻炒均匀就可以出锅啦。

热心网友时间：2023-10-12 21:09

白菜一定要用手撕，撕成大小均匀的片状，最好采用白菜帮部位。起锅烧油，放入干辣椒段葱花翻炒，然后把白菜片放入大火炒制，大约一两分钟后，在出锅前放入酱油盐，白醋，味精，美味的醋溜白菜就做好了。