餐厅服务员应具备哪些基本素质

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:23

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热心网友 时间：2022-05-31 09:09

时刻牢记“顾客是上帝”五字箴言。

一、专心、用心地为客人服务

二、具备为客人提供最佳服务的超前理念

三、具有良好的文化素养和广博的知识

四、健康的体魄和良好的心理素质

五、仪表端庄大方，着装整齐规范

六、在中西餐厅服务时，礼貌、礼仪要规范

优秀餐厅服务员的素质要求：

1、热情友好，宾客至上。牢记服务宗旨，以道德规范行为。

2、真诚公道，信誉第一。按质论价，收费合理，拾金不昧，实事求是。

3、文明礼貌，优质服务。仪表整洁，举止大方，微笑服务，礼貌待客。

4、团结协作，顾全大局。互相尊重，互相支持，互相帮助，互相关心。

5、遵纪守法，廉洁奉公。自觉遵守职业纪律，坚持集体主义。

6、钻研业务，提高技能。要有强烈的职业责任感，要有正确的方法和途径。

7、平等待客，一视同仁。要做到“六个一样”。

（1）“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”；

（2）“内、外”一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能生“外”轻“内”；

（3）“华、洋”一样，即对境外华人（华侨、外籍华人和港、澳、台客人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”；

（4）“东、西”一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重“西”轻“东”；

（5）“黑、白”一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”；

（6）“新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。

热心网友 时间：2022-05-31 10:27

一、专心、用心地为客人服务 “客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点： 1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息； 2.热爱中西餐厅服务工作； 3.工作责任心强； 4.有服从主管领导的自觉性； 5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态； 6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。 二、具备为客人提供最佳服务的超前理念 在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。 在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过：“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想；其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。”具体要求有以下几点： 1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色； 2.要把客人当作自己的亲人或朋友； 3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格； 4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。 三、具有良好的文化素养和广博的知识 良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好中西餐厅服务工作的需要，而且有利于服务员逐步造就高雅的气质和良好的职业形象。具体要求有以下几点： 1.菜肴知识 熟悉中西菜肴的特点和质量标准，掌握餐厅提供菜肴的价格、制作时间和服务要求等； 2.烹饪知识 了解中西餐的基本烹饪方法、步骤和制作过程，关于鉴别菜肴的品种和口味，熟悉现代厨房设备的性能； 3.酒水知识 熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求； 4.食品营养卫生知识 懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防与食品卫生知识； 5.饭店服务实用心理学知识 能够运用饭店服务实用心理学知识，通过观察、了解消费者的心理需求，提供个性化服务； 6.电器设备使用与维护保养常识 掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领； 7.民俗与饮食习惯知识 了解主要客源国和中国不同地区的风俗习惯、宗教信仰、禁忌和饮食习惯等知识； 8.英语或日语、韩语、法语等不同语种的会话知识 能用相应的各种不同的外语会话知识，为来自“地球村”的外国客人服务；中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处