黄油版蛋黄酥怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:21
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热心网友
时间：2023-08-10 17:17
1. 分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，松弛20分钟，然后分别分割成15份。
2. 取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。
3. 再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟
4. 从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入，收口。
5. 整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。
热心网友
时间：2023-08-10 17:17
主料
中筋面粉 150g 猪油 60g 辅料 猪油 50g 细砂糖 5g 水 65g 低筋面粉 120g 红豆沙 375g 咸蛋黄 8个 全蛋液 适量 白芝麻 少许
步骤
油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/
将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
取一份油酥皮擀成牛舌状;
松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
