制作红烧鱼的步骤
发布网友
发布时间：2022-10-10 00:19
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懂视网
时间：2022-11-11 11:15
1、主料：鲤鱼中段4块、大蒜数瓣、大葱一根、姜一块、花椒数粒、八角一个、砂仁一个、料酒适量、酱油30克、盐适量、香菜一片、桂皮一块、干红辣椒一个。
2、鲤鱼中段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净。
3、料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时。
4、其它香料、调料准备好。
5、不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型。
6、鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味。
7、入料酒、酱油，呛出香味来。
8、放足够量的水，放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟。
9、略微收下汁，出锅。
10、装盘，撒上香菜段。
热心网友
时间：2023-01-22 00:29
制作红烧鱼的步骤
制作红烧鱼的步骤，鱼肉的鲜美，嫩汁是很多人喜欢的，在我们的生活中，很多人都会自己在家制作美食，关于红烧鱼，其实也有很多种做法，以下分享制作红烧鱼的步骤。
制作红烧鱼的步骤1
食材
鱼 2或3条
蒜 3或4个
葱 一把
青椒 1个
香菜 1把
姜 1小块
五香粉 1瓶
料酒 瓶
红油豆豉 1瓶
方法/步骤
第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅
第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会
第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）
第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦
第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可
第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻
第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火
第九步：关火后可小尝看咸度，（一般生抽倒入后是不需加盐的）
注意事项
将生鱼在油锅里煸炒片刻
倒水时应加凉白开
加酱油的时候应该加生抽
制作红烧鱼的步骤2
1、将鱼洗净， 用刀在鱼身划出刀花，在鱼的两面均匀的抹上盐。
2、辣椒切段，姜，大蒜切丝。
3、烧开油，将切好的辣椒姜蒜入锅。翻炒片刻出锅待用。
4、鱼下锅。
5、煎至两边微黄，
6、加入一小碗水，加入炒好的配料，加适量老抽和料酒。将汤不停的淋至鱼身，让鱼均匀入味。
小贴士
不要煮太干了，留点汤淋至鱼身更美味。
红烧鱼的美味做法
材料
草鱼500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放)、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的'油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
制作红烧鱼的步骤3
红烧鲫鱼做法具体步骤
1、鲫鱼洗净、抹遍盐、沥水。
2、配料切好。
3、热锅温油、中火;锅里搁点盐、3粒花椒、将鱼放下去煎。
4、轻轻的翻一面再煎，2面都煎黄。
5、沿着锅边倒入料酒、一点点开水、盖盖;转小火烧。
6、锅中汤汁浓稠时关火。
7、装盘。
小贴士
煎鱼时油里放点盐或者倒油前用生姜擦下锅都可以防粘锅的。
红烧江鲫鱼的做法
主料：
江鲫鱼 一条、鲍菇、肉糜、蚝油、葱、姜、酱油、八角、盐、糖、黄酒。
制作方法：
1、将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出。
2、肉糜用蚝油拌好。
3、炒锅入油放入肉糜翻炒发白。
4、放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油。
5、待鱼上色后加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐。
6、小火煮二十分钟后。
7、大火收汁加入鸡精洒葱花装盘即可。
