干酪素的化学本质是什么,可用什么试剂鉴定
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发布时间：2022-10-08 21:03
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时间：2023-11-18 02:54
是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为
NH2
RCOOH，无臭、无味的白色至*粉末是奶液遇酸后所生成的一种蛋白
聚合体
。干酪素约占牛奶中蛋白总量的
80
%，约占其质量的
3%
，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡*的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于
碱液
及酸液中。
