安徽的十道大菜
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发布时间：2022-10-09 18:32
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懂视网
时间：2022-12-12 13:36
1、“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
2、“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
3、“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
4、“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
5、“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
6、“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。
7、“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。
8、“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。
9、“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。
10、“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
热心网友
时间：2023-02-06 01:40
#安徽有哪些代表性的 美食 #
安徽人，应该很古板，看看安徽这个名字，就是简单地指安庆和徽州。看看云南多浪漫，“云之下，天之南”。因此，安徽菜主要也就是安庆菜和徽州菜为代表，其中徽州菜，又因为“徽商”的兴起，将徽菜从安徽的山区，带到了扬州、上海一带。在原汁原味的基础上，磨合了淮扬菜的精工细作，使得徽州菜的大名传遍全中国。
我作为吃货，当年只在黄山、歙县一带游玩过，吃过一些徽菜的名菜。现在将我认为的安徽的十道大菜写出来，以博诸君一笑，如有不足，还请指正，排名不分先后。
清蒸臭鳜鱼
臭鳜鱼，是用已腐臭的鳜鱼清蒸而成的。鳜鱼产于长江南岸的铜陵附近。以前这些鳜鱼被捕上岸后，用青盐稍腌，再运到徽州六县去销售。这段路程得走上十天半个月，所以运到徽州时，鳜鱼都已经*了，徽州人很欣赏那种独特的气味，特地把它用猪油炸过后，再清蒸来吃。流传至今，现在店家为了做这道菜，特地把新鲜鳜鱼浸在盐卤里，等它腐臭了再拿来烹调呢，可见它有多被徽州人所钟爱了！
清蒸石鸡
清蒸石鸡，应该是只能在徽州吃得到吧。石鸡又称之为石蛙，生活在徽州的深山峡谷中，徽州人捕到石鸡后，先剥去其外皮，清除内脏、头、脚，切成四块，加入火腿、香菇、冰糖、甜米酒、姜、熟猪油、鸡汤，盖碗清蒸，原汁原味，汤清见底，魅力十足。
大富贵酒楼的葡萄鱼
大富贵酒楼，是在上海中华路，以前叫“徽州丹凤楼”。是当年的盐商开的，而盐商又多出身于徽商，这家酒楼就是专门做徽州菜的。其中一道徽州葡萄鱼。将处理好的青鱼肉，放入热锅热油中，炸成金*。这时候，油炸过的鱼皮会收缩，鱼身的纹缝就会绽开，看起来像一串葡萄。将鱼肉捞起滤油，装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀，然后淋在鱼肉上。再用葡萄藤和葡萄叶装饰，色香味形都有葡萄的风味。
清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖，是徽州菜中最古老的传统名菜，就是采用皖南山区特产“沙地马蹄鳖”制作的。皖南山高背阴，溪水清激，溪底都是沙子，因此所产的甲鱼腹色青白，肉嫩胶浓，毫无泥腥气，当地人赞颂它：“水清见沙地，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”当地人喜欢把它抓来烹食。根据《徽州府志》记载，这道菜从南宋起，已是徽菜的代表了，上自宋高宗，下至庶民百姓，都曾经品尝过。而到明清时代，有一些名流也慕名特来尝新，使它更驰名全国。
屯溪的金银蹄鸡
这道菜是比较油腻的，但是好多人喜欢。金银蹄鸡，顾名思义是用金华火腿、猪蹄、母鸡烹制而成的。古人称火腿为“金蹄”，猪蹄为“银蹄”，因而得名。据说它是从苏州菜“金银蹄”发展而来的，因为金银蹄虽滋味肥厚，香酥入味，但油腻过重，鲜味不足，所以徽州菜厨师再加进母鸡，一起和金银蹄入砂锅爆煮，结果使它的口味变得又肥又鲜，成为冬令的名菜，不但是创新，也是发明。
歙县鸭油蒸臭豆腐
大家都知道北京的“王致和”臭豆腐吧，王致和其实就是安徽的一名落地文人，他在康熙年间在北京创制作的的臭豆腐，满清皇帝玄烨给他书写了“青方”两字。因此，名声大振。在歙县就有一味鸭油蒸臭豆腐。那鸭油当然是事先调过味的，而那臭豆腐颜色雪白雪白，入口只有淡淡的异味，并未夺去鸭油的香气，创意加分。
符离集的烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。来源应该是从山东德州扒鸡而来的。当年管在洲的女儿嫁到了符离集，经营“五香扒鸡”。到了上世纪50年代韩景玉进行了改良，在配料上力求齐全，在技艺上精益求精，逐步发展成为色、香、味、型俱佳的符离集烧鸡。
凤阳瓤豆腐
凤阳瓢豆腐，是将猪腿肉剁碎，加盐、姜末、虾仁拌成馅料，再将嫩豆腐用热水烫硬，在中间挖一个凹洞，填入馅料，然后裹以用蛋清、绿豆粉拌成的粉浆，入锅油炸。等炸到外酥里嫩时，便可夹起硬豆腐，再浇上甜甜酸酸的薄芡吃食了。这其实是道很平民化的菜色，要不是因为朱元璋爱吃，估计也不会成为名菜吧。
新安江的清蒸鲥鱼
新安江就在黄山的后山，不仅风景秀丽，还诞生了著名的新安江画派，黄宾虹、齐白石大大的有名。而新安江的鱼产，又以鲥鱼为丰富，当地的清蒸鲥鱼，看上去好像好平淡，可就在这平淡中见真章。在看似清境中蕴含着大家的传承，而且保留了纯正的美,就和齐白石、黄宾虹的画一样的美。
八公山豆腐
最后嘛，我想介绍来自豆腐的发源地的八公山豆腐，八公山是豆腐的发源地，就在淮南市郊，山不大，但是名气大的了不得，“风声鹤唳，草木皆兵”，就是指八公山。八公山豆腐的美味，就在于八公山的山泉，制成的豆腐细白鲜嫩，将豆腐切块，热水烫过沥干，再将豆腐滚浆，在热油中炸成金黄。最后，再加虾子、木耳、笋片共炒，再放香菇、青豆调味增色，勾芡而成。
这就是我想说的，安徽十大名菜。写到最后，我才发现，光豆腐我就介绍了三道，谁让发明豆腐的刘安是安徽人呢？
还是希望朋友们，指出我的不足，在讨论区里说一下，还有哪些安徽的大菜。谢谢！
