很诚心的求教 反式脂肪酸 氢化植物油 两者之间的关系
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发布时间：2022-10-07 14:19
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热心网友
时间：2023-10-27 10:01
大体上，人体中常见的脂肪酸都是十八个碳的有机酸，简称十八酸。这些酸分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸才有反式和顺式之分，饱和的则不分顺反。天然植物油中主要成分为顺式不饱和脂肪酸，氢化的过程就是由不饱和转变为饱和的过程，如果进行彻底，那么得到饱和脂肪酸，无顺反之分。但这个过程中，也可能导致顺式向反式的转变，一般来说顺式酸可能变为饱和酸，也可能变为反式酸，进而变为饱和酸。
工业催化氢化的过程，往往不能完全彻底生成饱和脂肪酸，最后的产品（人工黄油类）往往是顺式、反式、饱和脂肪酸三者的混合物（饱和居多）。一旦天然油经过处理，就叫做氢化植物油，反式脂肪酸只是其中的一个成分。
顺式脂肪酸对人体比较易于代谢吸收，反式脂肪酸和饱和脂肪酸则不应过多摄入。
见下图详解：
有关于物质结构和有机物方面的问题也可以继续追问
追问非常感谢也就是说，如果纯从理论上来讲，氢化完全的结果，是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸没有正反之分
反式脂肪酸是因为氢化过程中氢化不完全造成的，实际是氢化过程中我们不希望得到的产物，我们希望的是 正式脂肪酸全部转变为饱和脂肪酸，如果不能完全转化，剩下的也都是正式脂肪酸，对么
那么是不是标有“部分氢化植物油”的产品中，反式脂肪比例会尤其的高？
追答注意图中的单线以及双线，双线代表碳碳双键，这是不饱和脂肪酸的特征。氢化的过程，有可能把双线变成单线，也可能把顺式变为反式。一个脂肪酸中有多个碳碳双键且位置可能各不相同，所以情况也会很多，既可能是部分氢化，也有部分改变顺反，或是都有。
之所以变为反式，是因为反式比顺式稳定，也正是这个原因使得反式比顺式难以被代谢分解。碳碳双键是脂肪酸中不稳定的部分，容易与氧气等物质发生反应，使脂肪酸变质，氢化是为了将其转变为饱和，不易变质，加之饱和后变为固体便于保存。不过饱和酸和反式酸一样，过多摄入都会增大心血管患病风险，所以人工黄油不建议过多食用。
反式脂肪比例，这个不一定，和氢化的工艺优劣有很大的关系，部分氢化不一定反式含量极高，不过只要氢化过就免不了会有反式。
