冬天炖羊肉,牢记正确做法“3放2不放”,汤鲜肉烂,不膻也不柴

发布网友发布时间：2022-10-07 17:28

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热心网友时间：2023-10-21 14:07

南方人冬天喜欢吃什么肉？鱼肉、牛肉、还是羊肉，给这三者进行排序的话，则刚好是他们选择想吃的肉。羊肉在北方一定是排在首位，为何到了南方却不是特别受欢迎，成了可有可无的肉食呢？无外乎两个原因，其一，羊肉膻味太大，很多人接受不了；其二，气候本身比较的干燥，吃多了容易上火。

不喜欢吃羊肉的人，绝大部分还是因其膻味太大。其实在炖羊肉的时候，只要掌握正确的方法，膻味是可以最大程度减少的。冬天炖羊肉，牢记正确做法“3放2不放”，汤鲜肉烂，不膻也不柴。先说说哪2种调味料不能放吧。

第一种，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹饪羊肉如果用料酒，会导致羊肉变酸不鲜美；第二种，八角，也有人称之为大料，放入八角汤汁会变黑，而且羊肉的鲜美也会掩盖住。

炖羊肉时，我只加“3样”，肉质软烂，汤浓肉鲜，不膻不柴味道好。羊肉膻味重，很多人调料乱放一通，其实只需要加3样就可以，1、姜片，这个去腥效果显著，也是常见的香辛料；2、草果，它本身就有很强的鲜香味，在西南地区，炖鸡、炖牛肉这些都喜欢放入草果；3、山楂，这个很多人没想到，放入山楂的目的，其实可以让羊肉在炖的时候，肉质更软烂。

另外，除了放这3种料以外，我们在炖的时候，也可以放一些辅料，比如加入萝卜或者是绿豆这些，都可以让它的鲜香味很纯正，并且越炖香味会越浓郁。不会炖羊肉的话，可以试试这个方法，加入这3样，肉质软烂，汤浓肉鲜，羊肉不膻不柴味道好。

食材准备：羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片

辅料：盐、姜丝

制作过程：

1、羊肉买回来以后，放入冷水中进行浸泡，大概泡1小时左右，中途多换几次水，把它完全的清洗干净。

2、锅里放入适量的清水，接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水，加入适量的姜片即可，焯水以后洗干净把它捞出来。

3、干锅，直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒，这一步主要是把它的油份炒出来一些，炒的时候放入姜丝。

4、接着放入草果1个，然后放入山楂4片，加入山楂以后，可以让羊肉在炖的时候更加的软烂，口感就不会出现很柴。

5、炒好的羊肉，放入到高压锅中，加入适量的清水，大火压18分左右，放入高压锅的时候，记住放入盐1勺。

6、接着关火出出锅，把它盛入碗中就可以直接开吃了，如果觉得比较清淡的话，可以自己制作一碗蘸水，这样喝汤吃肉就比较过瘾了。

食刻tip：

1、萝卜选择这种圆萝卜，市面上的长萝卜，很容易出现苦味，而且口感偏硬，这也就意味着水分比较的少。

2、清淡羊肉的话，焯水以后，建议把它放入锅中稍微的炒一下，把它表面的油脂炒干一些，也能去除羊膻味。