做鱼去腥味用什么调料

发布网友发布时间：2022-10-06 17:00

共1个回答

热心网友时间：2023-10-23 05:16

做鱼用以下调料最好吃：

主料：黑鱼1条、酸菜1包。

辅料：葱1根、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙。

步骤：

1、将主料、辅料清洗干净。

2、黑鱼洗净去头，从脊椎处切成两片，斜刀去掉鱼骨。

3、再用斜刀法从尾部开始片成薄鱼片。

4、片好的鱼片用少量精盐搓洗一遍，接着用清水泡洗数次，使其成透明状。

5、处理好的鱼片用少许盐、干淀粉、胡椒、蛋清、反复抓拌均匀，放入冷藏半小时。

6、锅内放油将葱姜蒜炒香，再放入鱼骨头和泡椒稍炒，接着放入酸菜继续同炒，加足高汤大火烧开转中火18分钟。

7、调好口味将酸菜和鱼骨捞出铺在碗底。

8、锅起大火放入生鱼片用筷子拨散，留锅时间不宜久，汤一开鱼片便可捞出放入碗中。

9、再将锅中原汤适量加入鱼片中。锅洗净加油加花椒、蒜茸、辣椒、芝麻炒香撒在鱼片上，最后再放油烧至青烟浇洒在鱼片上，放几棵香菜味道更美。

10、成品。