炒菜最讲究的五步法是什么?
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发布时间：2022-10-06 17:00
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时间：2023-02-21 14:27
没有5步骤，但是搜索一道炒菜技巧。
大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。
炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜 出水。蒸制菜肴时也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。
煮制食物时先用大火将水烧开，再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火，才能保 持外酥内嫩的口感。
中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等
油炸体积较大的食物用中火，才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火，才能煮出 奶白色的汤。
散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。
散状小火可让食物 受热均匀，但有时火开太 小容易熄灭，不安全。所 以，最好用集中小火来炖 煮或煲汤。
很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。
精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？
根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。
