如何制作蟹黄鱼翅

发布网友发布时间：2022-10-06 03:28

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热心网友时间：2023-10-21 19:36

下面就介绍一道营养价值非常高的名菜-蟹黄鱼翅，这道菜味道比较鲜美，而且制作起来比较简单，喜欢烹饪的朋友们不妨来尝试一下。

热心网友时间：2023-10-21 19:37

　　主料：鱼翅(干) 100克螃蟹 200克　　辅料：白菜 200克淀粉(蚕豆) 13克咸鸭蛋 120克　　调料：盐 4克味精 1克酱油 5克小葱 8克姜 3克胡椒粉 1克猪油（炼制） 50克各适量　　蟹黄鱼翅的做法：　　1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；　　2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；　　3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部　　分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；　　4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；　　5. 活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；　　6. 碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；　　7. 再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；　　8. 咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；　　9. 将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；　　10. 白菜心洗净，焯水上味待用；　　11. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。　　更多蟹黄鱼翅信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiehuangyuchi3]