炸带鱼,别直接下锅炸,多加3个技巧,带鱼外酥里嫩,放凉也好吃
发布网友
发布时间：2022-10-06 07:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-22 09:23
小时候只有逢过年的时候才能吃到炸带鱼，但如今不同了，随时想吃便可做，尤其是这冷天，我特别馋吃炸带鱼，入口香酥脆且里面的肉又特别香软的炸带鱼，不仅是家常下酒小菜，亦是用来招待亲朋好友的佳肴，炸带鱼吃了多年也未曾感觉腻，果然人们对油炸食品是没有抵抗力的，不过炸带鱼好吃当然也需要技巧，需要注意的是不可直接将其下锅炸，多加3个小技巧，炸好的带鱼才会更加外酥里嫩，而且放凉也不会回软，下面我便将炸带鱼做法分享大家。
备用食材：带鱼500克，淀粉5勺，料酒2勺，味极鲜2勺，葱姜少许，食盐10克；
制作过程：第一步，我买的是冻好的带鱼段，带鱼段需要事先解冻，直接用微波炉的解冻工序便可将其解冻，带鱼仔细清洗干净，控干水；
第二步，带鱼段放入一个大碗中，加上料酒、食盐、味极鲜和少许的十三香，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，让带鱼段和调味料可以充分融合；
第三步，拌好的带鱼段静置一会，让其腌制入味，差不多20分钟的时间，腌好的带鱼段容器中还有不少的汁水，需要将带鱼段夹出来，用厨房纸巾稍微吸水，不要擦干；
第四步，准备一碟子干淀粉，将外皮比较湿润的带鱼段放入，粘裹一圈，薄薄一层便可，抖掉多余的，下面就可以炸带鱼了，在锅中添上比较多的食用油；
第五步，将油烧至6成热的时候，带鱼段下入在锅中，开始炸，慢慢地带鱼段就会漂浮在锅面上，这个时候翻下面，继续炸，两面都变得金黄，出锅，撒上椒盐就可以吃了。
我总结：最近看到网上有相关活带鱼的报道，跟镀锌一样闪亮，让人觉得眼前一亮，没想到我们平常买的如同生锈一般的冷冻带鱼，活着的样子竟是如此惊艳，远离海边的老百姓一般很少能买到活的带鱼，所以能吃到冷冻带鱼也已经很知足了，我趁热打铁买了许多的冷冻带鱼，回家炸着吃，不得不说这经过油炸的带鱼口感实在好的没话说，外皮酥脆内里香软，解馋过瘾，我家大人和小孩都特别爱。
1、冷冻带鱼解冻的时候，可以放微波炉中解冻，亦可选择将其连同袋子一起放入凉水中浸泡化冻，但这样所需的时间比较长，带鱼万万不可直接用热水化冻，不然带鱼的口感和营养都会受到影响；
2、带鱼段腌制的时候，完全可以根据个人的口味添加调味料，可以在带鱼段上划几刀，方便入味，腌制过后的带鱼再下锅炸，不仅没有腥味，而且还能让其自身特别入味，咸香好吃；
3、带鱼想要外酥里嫩，裹淀粉的时候，记得要将表面水分擦一擦，不可太湿了，不然会粘太多的淀粉，吃着口感不好，当然也不能太干，不然粘裹不上淀粉，这样炸的带鱼放凉也不硬，炸带鱼油温要掌握好，6-7成热下锅炸，带鱼更加酥香好吃。
炸带鱼别直接下锅，多加这3个技巧，带鱼放凉也好吃，欢迎大家收藏学习炸带鱼的做法！
