柿子做柿柄要干吗

发布网友发布时间：2022-10-06 06:09

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 05:43

新鲜的柿子不易长时间保存，所以多做成柿饼保存。
柿饼含量高达65。22%，蛋白质1。5%，脂肪0。1%，且饼肉柔软，味甘蜜，耐藏耐运。用柿饼加工的豌豆糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。
  工艺流程原料选择刮皮日晒熏硫捏软整型堆捂晾摊包装制作方法。
1。  原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。
  采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
2。刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。  柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。
  3。日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。
4。熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分钟。待天晴立即晾晒。
5。捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。
    经3～4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重，以免捏破后影响外观。隔2～3天，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。
  这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核。  又过2～3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。

6。整型：一般是将柿果捏圆饼形。
7。堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，果肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。  经过4～5天，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。
  8。晾摊：在有风的早晨取出柿饼，放通风阴凉处摊开，吹干果面，就有柿霜生成。摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好。
9。包装：装入麻袋，放置干燥处。
质量标准
1。只形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂，萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。

    2。柿霜以厚而白为好。
3。肉质以用手捏之软糯潮润，柿霜不脱、少核的为好。
4。口感软糯而甜，无粉，涩味，嚼之无渣或少渣。注意事项柿子出饼率高低因品种、成熟度和加工技术等不同而有差异，一般每100公斤柿子出饼25～30公斤

热心网友时间：2023-10-22 05:44

不要干干了的话就弄不成了，它需要有湿度，这样才能糖化很甜的，太干就坏了。

热心网友时间：2023-10-22 05:44

更好地保存。做柿饼的柿子，选的都是果实后面带把儿的好柿子，刮去果皮，然后用绳子系住柿子后面的把儿，挂在院子里的葡萄架下，秋天的院子里绿色渐渐褪去，这挂着的柿子红彤彤的，看着很漂亮。

热心网友时间：2023-10-22 05:45

1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。
3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。
4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

热心网友时间：2023-10-22 05:46

把柿子做成柿饼，当然是要挣钱了
做成好吃的柿饼，卖了真的很挣钱
而且好多人都喜欢
我也特别喜欢的