在家怎样能做出劲道的凉皮
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发布时间：2022-10-08 03:29
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时间：2023-11-02 15:28
配菜：黄瓜，绿豆芽，香菜以及你爱吃的东东都可以放进去。
调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具： 不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
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首先说下这个自制辣椒油的做法
材料：八角2个，桂皮1个，草果1个，花椒，白芝麻，辣椒粉50克，辣椒面30克，食用油400克，盐
步骤：
1 将油和香料一起放入锅里，中小火慢慢加热到能闻到香味，然后有油烟升起时关火
2 辣椒粉，辣椒面放入碗里，加入芝麻和适量盐拌匀
3 将香料捞出，油晾到七分热
4 将晾好的油慢慢的倒入装辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，拌匀
5 最后装瓶就可以了，自制又香的辣椒油就做好了。
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接下来就是做凉皮了
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Step 1 和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开水合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
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5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
Step 2蒸凉皮：
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1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step 3调味：
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1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀就OK啦。
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时间：2023-11-02 15:28
