精心烹调各路顶级食材,带你尝遍正宗老广味道
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发布时间：2022-10-08 04:22
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热心网友
时间：2023-11-25 09:00
- 鱼子酱潮州冻鱼饭 -
「鱼饭」是鱼不是饭，千万不要被名字所蒙蔽！背靠大海又懂行的潮汕人以鱼当饭，早就领悟出了新鲜海产的绝佳滋味。
精选1斤以下广州及闽南地区特有乌笋鱼，高达10%的脂肪含量使肉质更加油润。腌制完上锅清蒸，沥干后再自然冷却，点缀上卡露伽鱼子酱&潮州豆酱，增加入口时的味觉情趣~
极鲜完成了对味蕾的第一道冲击，紧接着咸味在舌尖绽开，最后绵软鱼肉泛起的回甜爬上舌根。鲜咸甜交错的反馈机制，在嘴巴里上演了一场“味觉烟花秀”。
- 黑松露黄鱼酥 -
糕点每天现包现做，黑松露+黄鱼的组合新颖别致，所有鲜味都被牢牢锁在酥皮内低回婉转，等待着进入口腔的那一刻。
饼皮酥到掉渣，层层叠叠用舌尖才能数清。黑松露特有的浓香直冲鼻腔，黄鱼菌菇内馅更是鲜上加鲜。众多食材个性鲜明却互不抢味，意外获得了口感与滋味上的平衡。
- 脆炸花胶 -
原材料选用福建以南地区特有敏鱼胶，在“等级森严”的花胶排行中都属于顶尖抢手货！
粉浆包裹油炸，薄脆外皮像给花胶笼上一层轻纱，透过晶莹油炸层，弹嫩爽脆的质感若隐若现。
既有炸物的酥脆，又保留了胶质状的迷人口感，花胶在和嘴巴的对抗中越嚼越香，是赋予牙齿的VIP级待遇。
- 茉莉花香熏银鳕鱼 -
选用5斤以下法国深海银鳕鱼，在老上海传统熏鱼做法上加以创新，异域食材与中式烹饪双剑合璧，直指吃货们心坎儿。
酥脆的表皮、细嫩的银鳕鱼肉、咸鲜酸甜的酱汁在一起产生化学反应，若隐若现的茉莉花香为浓油赤酱的本帮味道，添上了一抹灵动。
- 土茯苓脆皮乳鸽 -
选用只有13天大的广东中山小乳鸽，肉质泛着特有的甘甜。在烤制过程中还要不断淋油，使表皮达到普通烤品无法比肩的酥脆。
刀叉刚一接触，表皮就发出“咔滋咔滋”的碎裂声，形成一种酥麻的颅内*。丝丝细嫩鸽肉饱含汁水，土茯苓的加入将油腻化解于无形，获得了口感与质感上的双重平衡。
- 拆骨老鹅掌拼潮州粉肝 -
鹅掌与鹅肝均选取自36个月大的广东狮头鹅，被40多种香料熬制的卤水宠幸后，在滋味上的表现力瞬间提升好几个level。
鹅掌去骨，保留了爽脆弹嫩的质感，咀嚼时能听见牙齿们“咯吱咯吱”的欢呼声。鹅肝粉嫩软糯，上下颚轻轻一抿就化开，浓烈丰富的原始性气息蔓延至整个口腔。
松茸和响锣在老母鸡与火腿熬制的高汤中，热烈缠绵了整整6个小时。整锅汤从开场到结束，滋味一直在不断升华，一口就能鲜到人满脸跑眉毛。
印尼5*燕窝搭配牛油果泥，细密质感从舌尖滑过，梅子粉的微酸和偷溜进嘴里的薄荷叶香，迎着自然清甜的回味突然跳出来，口感更加丰富活泼。
