如何降低食品中水分活度以提高食品稳定性?

发布网友发布时间：2022-10-08 02:41

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热心网友时间：2023-11-02 01:30

降低食品中水分活度以提高食品稳定性的方法有多种，以下列举几种常见的方式：
1. 延长加热时间。对于烘焙产品，由于炉里的温度会有差异，导致产品在烘烤过程中不同部位的水分活度有较大的差异，炉温的稳定性对食品的稳定性发挥重要的作用。
2. 增加渗透压，一般为增加糖度的方法。自古以来，糖和盐都是最传统有效的保鲜方法，但随着市场对低糖产品的需求，导致糖度不够，食品微生物生长速度加快。在必要的条件下，采用低甜度的糖来增加糖度是个非常有效的方法。一般微生物在糖浓度超过50%时生长便受到抑制。但有些耐透性强的酵母和霉菌，在糖浓度高达70%以上尚可生长。
3. 用糖浆或者液体糖醇来替代一部分的水。市场上的糖浆品种众多，每种糖浆的口感、水活度、物理、化学性能等有很大的区别，需要根据产品的口感、状态来选择合适的糖浆。
4. 配方中增加胶体、变性淀粉等吸水性物质，把自由水锁起来。通过一种或者几种增稠剂的合理搭配，能有效降低水活度，提升口感，改善组织，减缓面制品的老化问题。
总的来说，水分活度（Aw）是个很重要的栅栏因子，我们可以通过判断产品的水活度来判断保质期里微生物生长的风险度，从而制定合理的防腐保鲜方案。

热心网友时间：2023-11-02 01:30

pH、糖度、盐度等，这些都是抑制微生物的，不同的食品中所添加的成分不同，降低水分活度是一个多方面的因素考虑，比如通过适当的方法（包括干燥、大量的糖或者盐与水的化学结合）控制水分活度以使产品长期保存，这种方法被人类长期使用。既控制了微生物的*，同时也控制了其物理和化学稳定性。GYW-1水分活度检测仪采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程触控式操作模式，实时展现样品中的数据变化，同时实时展现样品的测试曲线变化，而且整个测试过程中全自动完成