请问有谁知道珍珠奶茶的奶茶怎样做出来的。在台山哪里有得学，其他地方也行
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发布时间：2022-10-08 02:24
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时间：2023-11-01 20:17
1. 原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。
2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。
1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶粉（或咖啡伴侣）。
1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
1/4.珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。
1/5.制作适量冰块。
2. 在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠.
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一、 珍珠奶茶制作
1． 黑珍珠煮法：
大火煮水，滚后倒入珍珠轻搅拌，一直搅拌到水再滚后转小中火保持水滚，煮15分钟后（可依喜好软硬加减时间），熄火焖15分钟，捞出过冷水即可，放入保鲜盒加糖油浸泡待用。
注：煮好的黑珍珠只能当天用，不可隔夜；最后是一天分两次煮珍珠，因为珍珠有个老化期，放得时间太长会影响口感；
泡珍珠的糖油是1：2（1：2的砂糖加水煮开至糖开溶于水中，摊凉待用）
2．红茶包的调法：
一包麦香红茶或咖啡红茶里面有十小包茶包,每一小包茶冲3-5公斤水（按当地喝茶的浓淡定），水温约90℃浸泡10分钟后，将茶包取出，
注：泡过的茶包不能复用
3． 原味珍珠奶茶调法:
在以上泡好的红茶水中加入200克砂糖、奶精200克，奶茶粉100克，用打蛋器搅拌均匀，要让里面的原料完全乳化（装杯时加入煮好的黑珍珠量可自定，如要做冰冻的可加入冰块或放冰箱里冻即）。（注一般珍珠与奶茶是分开罐装的）。
4． 水果味珍珠奶茶调法：
按450ML计：水果粉13克、白砂糖25克、奶精25克、先用少量开水将上述原料搅拌溶解，再加冷开水、冰块、30克煮好珍珠至450ML放入摇盅中摇均匀即可。
注：一杯杯现做，一杯320毫升的果味（珍珠）奶茶，加果味粉（做什么果味加什么果味粉）10克，白砂糖10（糖的甜度可酌量），奶精18克各加入揺盅内，用少量开水搅拌完全溶解，冰冻的加冷开水或冰块（加珍珠）（热的直接加热水）至320毫升，盖好揺盅（先盖大盖，再盖小盖），单手揺时，中指压着小盖，小指托着盅底其它握住盅身上下抖动揺动（速度快的揺几十秒即可）（此法熟练者用）；双手揺时两个大拇指压着小盖，小指托着盅底，其它握着盅身上下揺动（此法初学者用）
二、果汁：
按果汁1、冷开水（加少量冰）6，摇均匀即可饮用（用摇盅摇）。调好后的果汁可以随意加入少量的天然果珍珠、水果粒、椰果、煮好的珍珠，可增加色彩和口感。
注：揺法与上述的一样
三、椰果：
做好的珍珠奶茶或果汁都可加各种口味椰果待用，风味更独特
四、布丁:
将100克布丁粉或果冻粉与100克白砂糖混合均匀备用。将1200克水煮开后加入布丁（果冻）粉与糖的混合物，关小火煮滚，边煮边搅拌约8至10分钟。将煮好后的布丁果冻液盛放在容器杯中，置于流水右冰水中凝固即可食用。或将布丁果冻液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用。
五、各种冻粉:
(咖啡冻,红茶冻,绿茶冻)用5公斤煮沸后熄火倒入1公斤冻粉,搅拌
均匀,冷却凝固后,冷藏即可使用.
六、乳酪粉:
沸水和乳酪粉的比例5:1,搅拌均匀倒入模型或杯子中冷却,冷却后
置入5度冷藏成型即成乳酪在5度冷藏可保存3—5天.食用时取
360ML杯子+果糖(10G)+奶精(15G)+200度温开水+冰块冷却后+
20至30G制好的乳酪块.
根据个人口味,可加冰咖啡,蜂蜜,果汁等,风味更独特.
七、冰淇淋的做法：
在干净的容器中加入饮用水，在搅拌下将冰淇淋粉缓缓倒入（粉和水的比例为1：3），搅拌均匀；搅拌均匀的冰淇淋料浆，在常温下静置15分钟，以免产生冰渣，影响原口味；将静置后的冰淇淋料浆倒入软冰淇淋机中，开机15分钟即可食用。(在没有机器的情况下，家*淇淋最简单的办法是把调制成的混合浆料倒入容器中，放入电冰箱的冷冻室中。当容器四周边缘凝冻时，用筷子充分搅拌使之松软，并用力抽打成均匀的糊状，再放入冷冻室中继续凝冻。在变硬之前，宜搅拌三次左右。待全部冻结成半固体，取出再搅拌一次，放进冰箱半小时后即可食用。制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不锈钢球壳和带弹簧的握柄组成，用它从盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盘子上方。手捏勺柄，由弹簧带动球壳内的金属丝在球壳内壁转动，使冰淇淋成球状落入盘中。)
八、珍珠原粉的做法：
用3公斤水加入1包原珍珠粉12克，搅拌均匀煮开后，放凉冷却，温度以不低于15度至25度为宜，根据个人的口味直接加入香槟葡萄酱或金桔柠檬酱（210克）搅拌均匀，按每杯450ML计加入15克果珍珠搅拌均匀即可。（注：果珍珠悬浮情况以原珍珠粉比例和温度来控制）
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时间：2023-11-01 20:17
