牛肉怎么腌才嫩
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发布时间：2022-04-23 05:12
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时间：2023-01-11 18:12

牛肉怎么腌制才嫩——你值得拥有的腌牛肉攻略
做法一
1、牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。
2、腌制30分钟。用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。
3、加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。
4、腌制好了就可以做菜啦。
做法二
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，家里做毕竟不会一次买很多，像一块最小的牛林都要到10斤左右。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
做法三
1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。
2、牛肉切小薄片一定要薄
3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行
4、料酒一大勺
5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。
6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉
7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。
8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。
9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。
10、加半勺白糖，盐，老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一勺味极鲜。翻炒，然后倒入牛肉，炒3-五分钟后出锅
