酸白菜是怎么腌的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:12

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-09 20:17

陕北酸白菜

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石*，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。
======================================
东北酸白菜

把白菜洗干净，从上一切2半，切面朝下，码放在容器里（我用塑料桶），放一点盐（不能放太多，可以放一些花椒），水烧开后，放2分钟，直接浇入白菜里，上面压个盘子，套上塑料袋，用重物压上，水要没过菜，放室内温暖阴暗处，2-3周后就好。不能粘油，会烂的，菜酸后放到室外去。 最好用长帮白菜。

热心网友 时间：2022-07-09 21:35

朝鲜辣白菜做法1.白菜两棵，白萝卜大半个，韭菜少许。白菜对半剖开，表用刀哈，用刀容易碎，在外层切一刀然后用手摘开，用腌渍盐盐水泡渍20分钟左右，然后在根部抹上腌渍盐，继续在水中泡渍8--10小时，韭菜切0.5公分小段，萝卜切小块.
2.这里的配料都是以两棵稍大的白菜为例啊：辣椒面一碗，虾酱150g量一袋，圆葱半个，梨，苹果中等身材各一个，蒜小一点的两头，姜为蒜体积三分之一，一碗米饭加水备用

　自:Club.ChinaRen.com
3.把蒜，姜，圆葱，白萝卜，梨，苹果切成小块，加入虾酱，用料理机打成糊 ，加图1中的牛肉粉调味，牛肉粉的作用是提鲜，量的多少可以根据个人口味掌握哈。 4.米饭用料理机打成糊，上锅加热至沸腾，倒入辣椒面中，搅拌均匀，晾凉
5.把3和4均匀搅拌在一起，加入糖，少许盐，味素，盐不要放太多，因为白菜已经有咸味儿了，糖的用量根据个人的口味，喜欢甜的可以多加点，最后放入切好的韭菜段，辣白菜的灵魂——腌料就制作完成拉

6.把5均匀地涂抹在白菜上，从白菜心开始抹起，一层一层，每层都要抹到，然后用保鲜膜封住，有保鲜盒的直接用保鲜盒封盖，室温放置1小时后放入冰箱冷藏，发酵36小时左右即可食用。喜欢吃辣的童鞋可以多抹点料，我PP吃不了太辣的，所以这棵我抹得比较少，自己吃的抹得比较丰满，哈哈 ，只见腌料不见白菜，蓦然回首，白菜却在辣椒下面哦 再罗嗦个注意事项：
1.白菜腌好后尝下，有淡淡的咸味就行，如果过咸，在水龙头下冲洗几遍
2.辣椒面建议用颜色比较重，但是不很辣的，买的时候可以咨询下店主，一般都有这种，主要是为了上色好看，而味道不太过辛辣
3.米饭糊可以多加些，作用是为了烫熟辣椒面，没有生辣椒味儿，还有一个就是让辣椒面更粘，腌渍白菜后不会出很多的水而导致味道都在汤里，白菜却没有进味儿 。我今天为什么用得这么少捏，因为俺家没有米饭了，我实在没有耐心现去做点，于是....我把家里的面粉抓了点扔了进去，米糊+浆糊，不过效果也8错，一样一样一样滴
4.烫熟后的辣椒面一定要放凉再跟3打成的糊搅拌，要不然.........你就等着吃酸白菜吧
5.把白萝卜切成小块，用盐腌1小时后，控干水份抹上做好的腌料，就是传说中的腌白萝卜拉，哈哈，简单吧
6.如果不想两天或者心急等不上两天再吃的童鞋们，可以把白菜帮拆开，一片一片的腌渍，然后用料抹匀，三片卷在一起室温放置，基本上午做好，晚饭前进冰箱里冷藏半小时，就可以吃喽
7. ............没有了，如果非要我说，那就是：抹白菜的时候一定要记得戴手套哇

热心网友 时间：2022-07-09 23:10

把白菜洗净晾干，最好是在太阳下晒成半干，然后将白菜放入盆里。按一定的比例放入食盐（把盐炒熟也行）、姜、蒜揉好，挤去水分放入封闭的容器中，如果喜欢辣椒也可放入，过一段时间就可以拿出来吃，这种方法腌制的白菜放的时间较长。如果想快速吃酸白菜，可以先把白菜洗净后晾干，放入盆里加盐，烧一壶开水，倒入盆里。水以漫过白菜为好，（也可以在菜上面压上石头）待第二天就可以拿来吃了。

热心网友 时间：2022-07-10 01:01

把白菜洗好（做好准备工作）然后在锅里放入水，盐，姜，辣椒（个人口味，喜欢就多放点，不过不要不放要不不好持的）等水煮开了后方一个准备好要腌制的容器待凉。然后把白菜方进去腌。要密封。过两天就好吃的