如何才能切的好土豆丝?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:04

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热心网友 时间：2022-05-26 09:01

要想切出完美的土豆丝，首先必须有深厚的刀功基本功，这需要长期练习，不是一蹴而就的。

如果不把专业厨师考虑在内，就是家庭日常制作，则需要注意以下几点。

⒈切菜的刀要轻，要快，并且刀要尽可能薄。当然不是越薄越好。刀的薄厚选择原则是有薄刀不用厚刀。为什么要用薄刀？因为薄刀手感轻，不容易累。不累，切片时手感好，可以切出尽可能薄的薄片。

⒉切东西时，右手握刀，左手握持食材。刀的里侧应顶在左手中指第二指节上，并且刀刃应该向外倾斜。这样才不会切手。

⒊其实专业厨师能够切出很细的丝，不仅是刀功好，同时其它功夫也好。比如长时间站立不会感觉腰酸等。普通人无此功力，所以切片切丝时要慢，要有足够耐心、信心，把片切薄，把丝切细。

⒋土豆等近似球体的食材，应该先切一刀，平面向下安放于案子上，然后再切片。第一刀切除的部分，与最后剩余的无法再平稳切片的部分，不应该再切片，以避免切手等意外，而应该留作它用。

⒌切好的薄土豆片应该码放整齐，象推倒的扑克牌那样排列好，如下图。这样才利于切丝

热心网友 时间：2022-05-26 10:19

土豆丝可以说是一道对刀工要求非常高的菜。如果切的丝不够细，那么就不太能炒脆，等到炒熟的时候吃起来的口感就不不太好。但如果切得太过于细，炒的时候就很容易炒过头。如果粗细不均匀炒出来的效果就更差了，细的都快炒糊了，而粗的还完全没有熟。

在家里自己做炒土豆丝，切丝的时候最重要的是要先把土豆切成片，之后再把片切成丝，切片要切薄一点，而且保证尽量均匀，这样切的土豆丝粗细才能相同，厚度也适中。如果你真的不会切丝，那建议你可以使用擦丝的工具，只是要小心不要擦伤你的手就可以了。

浸泡

土豆当中的淀粉含量比较高，并且很容易因为氧化变颜色，在加热后也不容易爽脆。所以，在土豆丝切好之后，我们还需要用冷水去将其浸泡一会。这一步是为了能去除土豆表面的淀粉。我们在浸泡土豆时，可以加一点醋或盐进去，这样炒出来的土豆丝不管是口感还是颜色，都比较不错。

焯水

虽说炒土豆丝其实没必要经过焯水这个程序，但经过焯水后的土豆丝，炒起来的时候更容易掌握火候，也不太容易出现粘在一起的情况。在做炒土豆丝的时候，只需要轻轻焯一下就可以了，而如果是做凉拌土豆丝，焯的时间就要长一些。但也不要焯太久，否则会影响土豆丝的口感。

以上就是我为大家介绍的关于炒土豆丝时需要注意的三个关键点

热心网友 时间：2022-05-26 11:54

今天就给大家介绍一个新手切土豆丝也可以切得比饭店大厨还好的方法，这样切出的土豆丝又快又细，让你以后再也不怕切土豆丝难了。

第一步：用小刀将土豆皮削掉，记住尽量削的薄一点，否则土豆可就浪费了，如果家中买的是新土豆还可以用一个小小的铁质羹匙或者是小刀之类的把土豆皮刮掉。

第二步：将土豆从中间切成两半，准备一个平时削水果用的削皮器，顺着土豆的方向刮下来一小片放到菜板上，再继续刮，多刮下来几片。

PS：注意削皮器要简易的、手动的那种就可以，千万不要是那种机械的，不好用。

喜欢在家里做炸薯片的朋友们注意了，用削皮器刮下来的土豆片会更薄，薄厚也都是均匀的，所以用这样的土豆片炸出来的薯片吃起来更脆哦。

第三步：刮下来的土豆片按照原本的形状摆放齐了，再用到一点点的将刮下来的土豆片切成丝状，然后将它们立刻放入清水盆中。

PS：切下来的土豆丝要立刻放入清水盆中泡着，不然土豆表面的淀粉会和空气发生氧化反应，土豆丝表面就会变黑了，看起来不好看，吃起来也影响食欲。

由于这种方法比较慢，所以我们不要将所有土豆皮全部片下来之后再切，片下来几片之后就把它们摆齐了，用刀一点点切成丝状，这样切出来的土豆丝又细又不会黑。

热心网友 时间：2022-05-26 13:45

具体的操作步骤看下面的教程分享。

1.首先切掉土豆的一边，保证土豆能够站稳。如果土豆都站不稳，那么在切的时候很容易切到手，到底是切土豆丝还是切手指头丝就不得而知了。

2.剩下的一点土豆，可以选择用刀片，因为在这时候土豆已经站不稳了，在片的时候一定要注意刀要有一个下压的力量。

3.全部切成片之后，一定要将土豆片码放整齐再切丝。如果是新手的话一定要码放的薄一点再切丝，然后在切土豆丝的时候要用手腕的力量而不是用大臂的力量。右手控刀，左手顶住刀，这样就可以为所欲为的切出自己理想中的土豆丝了。

热心网友 时间：2022-05-26 15:53

慢工出好活。先开始，可以慢点，随着时间的推移，你的技术会越来越好。