切土豆丝的时候,我们应该怎么切的比较细呢?
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发布时间：2022-04-23 05:04
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时间：2022-05-13 05:21
❶ 刀工够好，自己切。
厨友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均匀的薄片，再切条。”
厨友@SmartShirley ：“要用锋利的菜刀！我之前用的刀不行，就觉得土豆丝好难切。后面换刀了，顿时就豁然开朗。”
厨友@cookingfoods ：“刀工好坏在于均匀。不是越细越好。土豆丝切成火柴棍粗细就行了，大约 2 毫米，这样吃起来才脆。太细就没有口感了。”
❷ 刀工一般，用刨丝器。
厨友@沐竹听雨 ：“我用的刨丝器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型号，从此土豆丝无限量走起，再大个的土豆 1 分钟搞定。”
厨友@十七cheer ：“买刨丝器时最好问问型号，如果擦出来的丝太细，就容易糊了。”
如何炒得根根分明，口感脆爽？厨友@别人家的猫2015 ：“想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝粗细要均匀，不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。爆炒时火要大，动作要快！”
厨友@5venty ：“我是从米其林厨师那学到的。切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，爱怎么炒怎么炒。”
厨友@队长爹爹 ：“切丝后，开水焯水 30 秒，热锅猛火炒 30 秒，好脆好爽！”
厨友@晖姐- ：“土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉冲水冲掉，再炒就不会粘锅变糊了。”
学会这些处理土豆丝的技巧，剩下的就好办了。跟着以下这三个经典口味的土豆丝菜谱试试看吧！
－酸辣土豆丝－
by yanyanfoodtube
一年四季都想吃的酸辣土豆丝，买个土豆，买点辣椒，随时都能快手炒一盘出来。而且这道菜非常百搭，可以搭配任何场合、任何菜肴。
－用料－
土豆 2 个
红辣椒 适量
葱、葁、蒜 适量
干辣椒 4-5 个
盐 1/4 茶勺
白醋 1 汤勺
－做法－
❶ 准备食材。
❷ 土豆刮皮切丝后用水冲洗掉土豆上的淀粉，然后控干多余水分。
❸ 炒锅倒入平时炒菜的油用大火烧热，加入葱、葁、蒜和干辣椒炒出香味。
❹ 然后倒入土豆丝炒软后加入红辣椒和盐炒均匀后烹上白醋再翻炒两下就可以出锅了。
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时间：2022-05-13 06:55
