请问泡打粉是小苏打吗
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发布时间：2022-04-23 05:03
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热心网友
时间：2023-10-15 16:55
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。
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时间：2023-10-15 16:55
泡打粉不是小苏打。泡打粉是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂，主要作用机制是通过碳酸氢钠等酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬松、柔软，具有更好的口感。
扩展资料
发酵粉通常由碱性剂、酸性剂和填充剂复合而成。碱性剂的主要成分为碳酸盐和碳酸氢盐，主要作用是用来产生二氧化碳气体。酸性剂的主要成分为硫酸铝钾、酒石酸氢钾，和碳酸盐反应可以释放二氧化碳，同时降低复合制品的碱性。填充剂则是由淀粉等物质组成，主要目的是为了控制酸碱反应的时间、气体释放量。
在对食品进行加工的过程中，食用碱用于缓减二氧化碳的产生速度，这一应用的后果是最后成品呈碱性，食用味觉不佳，食品表面也会形成*的斑点，影响外观。为使食品的酸碱度中和，明矾是常见的添加剂，可以用于中和食用碱带来的碱性，食品在外观和味道上的问题也被解决。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
热心网友
时间：2023-10-15 16:56
不是。
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
小苏打可以在食品制作过程中的当膨松剂。但是小苏打起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
因为小苏打是碱性的，起发作用有限，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以加入泡打粉起发速度比小苏打更快。
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扩展资料：
小苏打的危害：
小苏打在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。
小苏打储运注意事项
小苏打要储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
参考资料：/ke.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89"target="_blank"title="百度百科-泡打粉">百度百科-泡打粉
/ke.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0?fromtitle=%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93&fromid=88672"target="_blank"title="百度百科-小苏打">百度百科-小苏打
热心网友
时间：2023-10-15 16:56
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
热心网友
时间：2023-10-15 16:57
