麻油鸭正宗作法

发布网友发布时间：2022-04-23 05:09

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热心网友时间：2022-05-20 12:21

原料：老鸭1只，冰糖适量，红枣2颗，甘草、香叶、桂皮适量，辣椒2-3个，老酒适量。

做法：

1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。

2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。

3、高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。

4、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好。

麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省*授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。

热心网友时间：2022-05-20 12:21

净肥鸭一只

白糖2勺

黄酒适量

净大蒜头250克

酱油适量

小葱

上等陈醋适量

姜（拍碎）

芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕

鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。