冰皮月饼制作方法是什么?需要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:08

共5个回答

热心网友时间：2022-07-02 19:42

冰皮月饼不同于普通月饼，是需要使用米粉或澄粉做出皮，然后包入馅料冷藏后食用，这样的月饼软软糯糯，口感像糯米滋一样，最主要制作方法简单，不需要烤制，外观更精致好看，口感清新。以下分享冰皮月饼的详细制作方法。

所需冰皮材料：糯米粉50克、大米粉50克、小麦淀粉50克、白糖50克、玉米油20克、火龙果汁200毫升。

馅料食材：纯牛奶一袋、鸡蛋两个、白糖20克、面粉30克、玉米淀粉20克、植物油10克。再准备咸蛋黄5个、豆沙馅若干。

一、制作奶黄馅料

1.将两个鸡蛋打入碗中，放入白糖，搅打均匀。

2.再放入牛奶、面粉、玉米淀粉、植物油继续搅拌成糊状。

3.放入无油无水的炒锅中小火慢慢的熬制成豆沙馅一样的固态状。

4.盛出放凉，揪出蛋黄大小的剂子，揉圆备用。

二、蒸*皮

1.先将火龙果用料理机加半碗水榨汁，用滤网或者纱布过滤一下渣，得到200毫升的火龙果汁。

2.将糯米粉、大米粉、小麦淀粉、火龙果汁、玉米油、白糖全部放进大碗里，充分的搅拌均匀成糊状。

3.和大碗一起放进蒸锅里，大火开锅后蒸制15分钟。拿出来翻半几下，放凉。

4.将放凉后的米糊放在摸了油的案板上，手上也抹油，揉成团，分成等量的剂子。

一个剂子大小比鸡蛋小一点的样子就可以了，这样的大小能够完全包裹一个蛋黄。

三、包馅

1.将做好的冰皮剂子按扁，擀成片状，包起事先准备好的奶黄馅。

或者将剂子直接捏出一个小窝，将奶黄馅填进去，用虎口收拢的方法收口。

2.剩下一点冰皮可以直接包上准备好的咸蛋黄、豆沙。

3.将包好的月饼放进月饼模具里，压出形状和花纹。放进冰箱里冷藏2个小时口感更好。

注意事项：

如果不喜欢吃奶黄馅，以及不擅长制作奶黄的，可以直接用咸蛋黄和豆沙代替。奶黄馅成本比较低，也容易买到，所以建议自己在家做。

蒸*皮的时候一定要注意各种粉的用量和火龙果汁的比例，如果太稀的话很容易不成形，如果太稠的话也会让冰皮凉了太硬，只有把握好用量才能制作出软糯的口感。

如果想要冰皮是完全透明状的可以使用西米粉，或者木薯粉。

热心网友时间：2022-07-02 21:00

制作的方法特别简单，首先就是要准备好相关的材料，然后将冰皮粉和水混合在一起，不停的搅拌，最后揉成一个团，然后取出其中的一部分，之后要将自己特别喜欢的馅料准备好，然后把馅料包在面团当中，放在模具当中压出型，然后放入烤箱当中220度，烤30分钟左右就可以了。要注意火候。

热心网友时间：2022-07-02 22:34

这个方法就是首先用淀粉和面粉做面皮，然后再放入一些高筋面粉，再放入一些白砂糖，搅拌均匀，然后把月饼馅包在面团里面，最后放入模具中，再放入烤箱中蒸烤，这样就制作完成了。需要注意的步骤，也需要注意先后顺序，还需要注重放入的比例，也是要注意馅料的搭配。

热心网友时间：2022-07-03 00:26

准备好面团和馅料，之后将馅料混合均匀，将糯米粉弄成面团，最后包入馅料，印上好看的花纹，烤熟即可。注意面团和水分的比例，也要注意馅料的制作，还要注意制作月饼的方法，同时要注意花纹的选择，注意配方比例。

热心网友时间：2022-07-03 02:34

首先必须要做皮，要将面粉称重，加入糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油，需要搅拌成稀面糊状，静置30分钟，加热，搅拌均匀，就可以制作出了，然后和馅料进行包裹。