做水煮虾时,需要冷水下锅还是热水下锅好?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:54

共15个回答

热心网友时间：2022-05-12 07:01

展开1全部做水煮虾时需要冷水下锅好。
首先我们来准备食材：
基围虾一斤，葱2根，姜3片，调料准备的有：料酒，生抽，香油，耗油，盐！准备妥当之后，我们开始制作吧！

1、清洗虾！当然这一步的清洗并不只是将虾外表清洗干净就可以了！如果买的是活虾，还要将它放置在冷水中浸泡大约3小时左右！这样做是为了让虾把自身的脏东西吐出来！

2、处理虾！将虾须和前面的虾脚剪去，将虾线去除（这一步很重要，如果不去除虾线，虾吃起来特别腥，而且一定要在煮之前去除虾线！）全部处理好之后，再次清洗，然后加入姜片和料酒，带上一次性手套，抓匀！腌制！大约15分钟左右！在腌制的时候，如果家中有高度白酒，可以加入小半瓶盖，效果更佳！

3、煮虾！很多人都说什么时候放不都一样吗？其实煮虾的时候，冷水和热水还真的不太一样！必须是冷水下入虾！加入足量冷水，加入大虾，葱段，姜片，开始熬煮，如果家中有甘蔗，也可以加入少许甘蔗，去腥效果非常好！大火煮开之后，转小火煮至变色熟透捞出！

4、调一碗料汁！一般煮虾的时候，我会什么都不放！料汁就显得尤为重要！我会选择加入一勺耗油，一勺生抽，半勺糖，半勺香油，然后一勺的蒸鱼豉油！这样搅拌均匀之后，即便不加盐，也是非常美味的！

所以，在做水煮虾的时候，一定要注意是冷水入锅，如果是热水，很容易外面熟了，而将腥味锁入肉中，吃起来反而不那么鲜了。

热心网友时间：2022-05-12 08:19

1.水煮虾要热水下锅

　　水煮虾是热水下锅煮虾，热水下锅能够迅速让虾变熟，保护虾的营养元素不流失。冷水下锅的虾受热时间更久，蛋白质会被彻底破坏，肉质也会变老，吃起来口感就非常的柴。此外，煮好后还要将虾过凉到冰的状态，这样的虾肉不老并保持脆嫩的口感。

　　水煮虾热水下锅

海鲜大家都爱吃，基围虾就是其中一种，基围虾属于海虾，身体的可食肉虽然味道甜美，因此不建议生吃的，直接吃新鲜的虾很容易拉肚子，而且基围虾体内还有许多寄生虫、微生物，还是需要处理后才能吃的。

　　基围虾如果生吃需要提前做一些处理才可以吃。将基围虾清洗干净，剪去虾头，挑出虾线，然后洗净沥干水分，将基围虾放在冰块中，冰镇一下让虾肉恢复活性。接着在碗中倒入适量的二锅头，将基围虾放入二锅头中浸泡45分钟，泡好的基围虾沥干一些酒汁，搭配一些蘸酱就可以食用了。

热心网友时间：2022-05-12 09:53

海虾一直生活在深海，它所适宜的温度是冷水的温度，温水对于它来说，可能就是100度的烫水对人的皮肤。因此温水会对虾肉的质感造成影响，而且温度稍高的话，还会导致表层虾肉半生不熟，将腥味固定在虾肉中，煮制受热不均，做出来味道不好。

【主要材料】：海虾，料酒，盐

【操作与过程】

第一步：在市场上买一些新鲜的海虾回来，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。如果有时间的话，可以将虾头剪掉，虾线剃出，这样虾子的口感更好。

第二步：将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。

第三步：等到锅里的水完全煮开，虾子变色变红，形状弯曲，这时候保持开大火，再煮上个十秒钟就可以关火出锅了。这样海虾营养不会流失，而且嫩滑q弹口感非常棒。将它摆盘以后，便色香味俱全了。

热心网友时间：2022-05-12 11:45

虾是生活在冷水当中的，所以虾的肉质才会那么嫩，但是如果我们用温水去处理虾，就会让虾的肉质变得很老，这样的虾肉端出去就会大打折扣了。第一，用冷水浸泡

把买回来的虾用篮子装好，然后放在水龙头下面，将水龙头开着用流水在冲刷虾，用流水冲洗能增加虾肉的活性，让虾肉的口感更加Q弹。

第二，对虾进行处理

将经过冷水浸泡的虾拿出来，剪掉虾须去除虾线再用冷水把虾清洗干净。然后用料酒、生姜沫、大蒜沫、生抽、盐巴等调料进行腌制，腌制的时间约为30分钟，当然如果想虾肉更加入味的话，可以适当的延长腌制的时间。

第三，冷水下锅煮虾

在锅里面加入适量的冷水，然后再加上去腥的调料进去加入虾，如果家里面刚好有甘蔗的话可以加上一小块，加入甘蔗可以让虾肉吃起来有一种微甜的感觉，然后盖上锅盖开中火翻煮虾，把虾煮成红色的时候就可以关火了。

热心网友时间：2022-05-12 13:53

因为海虾一直生活在深海，它所适宜的温度是冷水的温度，温水对于它来说，可能就是100度的烫水对人的皮肤。因此温水会对虾肉的质感造成影响，而且温度稍高的话，还会导致表层虾肉半生不熟，将腥味固定在虾肉中，煮制受热不均，做出来味道不好。
做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？
【主要材料】：海虾，料酒，盐
【操作与过程】
第一步：在市场上买一些新鲜的海虾回来，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。如果有时间的话，可以将虾头剪掉，虾线剃出，这样虾子的口感更好。
做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？
第二步：将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。
做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？
第三步：等到锅里的水完全煮开，虾子变色变红，形状弯曲，这时候保持开大火，再煮上个十秒钟就可以关火出锅了。这样海虾营养不会流失，而且嫩滑q弹口感非常棒。将它摆盘以后，便色香味俱全了。
做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？
小贴士：
1.虾子一定要买新鲜的虾子，否则会输在起跑线上。海虾肉质厚实鲜美，味道更赞哦。
2.冷水下锅，才能保证虾子煮出来营养最大保留，肉质紧实。注意要加料酒去腥。
3.只要在白煮虾池加入适量的盐，味道就会非常鲜美，无需加入其它的香料。
4.要注意煮虾的时间，否则虾肉会变老，不好吃。

热心网友时间：2022-05-12 16:17

将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。

虾子营养价值非常的高，其中富含高质量的蛋白质。老少皆宜，包括身体虚弱者，吃了以后也可以得到非常好的调养。海虾是在天然的大海中成长起来，味道更加醇厚自然，而且饲料也是纯天然无公害的。同时海虾中还富含碘物质。如果买不到海虾也不用担心。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。

做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？总有人做错，难怪又老又腥

但是在煮虾的时候，有些人会用温水泡虾或者是用滚烫的热水煮虾。这是大错特错的，因为海虾一直生活在深海，它所适宜的温度是冷水的温度，温水对于它来说，可能就是100度的烫水对人的皮肤。因此温水会对虾肉的质感造成影响，而且温度稍高的话，还会导致表层虾肉半生不熟，将腥味固定在虾肉中，煮制受热不均，做出来味道不好。
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热心网友时间：2022-05-12 18:59

热水下虾，再等水开后过20秒起锅。

原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。

虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说有损害。通常白水煮虾，一般来讲，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了。

怎么判断虾的新鲜度：虾是特别容易变质的食材之一，一旦*就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。

热心网友时间：2022-05-12 21:57

做水煮虾时，需要温水下锅煮，因为如果水温太低，会增加虾的煮制时间，从而导致虾肉煮好。而热水下锅煮，虾肉很容易快速收缩，从而导致虾肉吃着不鲜嫩。所以大家煮虾时，一定要将水烧到温热时在煮。做水煮虾时，需要加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为啤酒、生姜、红花椒这三味都具有很好的去腥增香的作用。为了避免虾肉煮老，做水煮虾时一般不会放盐，如果您喜欢吃稍微咸的虾，可以等虾完全做好后，淋少许的盐水到虾中。虾煮好后，需要立即放入到冷水中浸泡5分钟，这样既能使虾肉变得更有弹性，而且还能使虾肉吃着更鲜香。

热心网友时间：2022-05-13 01:11

这个能水下锅就行了，煮开，然后等虾的颜色变红就可以出锅了主料
对虾250g
辅料
花椒适量
食盐适量
步骤1
将鲜活的大虾用清水洗净，将水倒净。放食用盐少许，抖匀，加几粒花椒，放到沸水的铁锅里

步骤2
慢火烧，（一定要盖上锅盖，不然大虾都蹦出来了）不要怕烧干锅，虾会慢慢出一点水。当虾变红了，再翻勺炒几下就可以了

步骤3

煮熟了的大虾又红又亮，味道鲜美无比，不需要热水下

热心网友时间：2022-05-13 04:43

热心网友时间：2022-05-13 08:31

做水煮虾时候，冷水下锅最好。用冷水烹饪时候，虾肉会跟着冷水加热过程，一块变熟，这个过程受热均匀、自然。
冷水下锅的虾，煮出来肉更加紧实，而且口感也更加好。

热心网友时间：2022-05-13 12:35

做水煮虾的时候，尽量是冷水下锅，因为如果直接热水下锅的话，温度差距太大，虾直接会缩水很多，这样子的话，口感会比较差。

热心网友时间：2022-05-13 16:57

做水煮虾时，当然是冷水比热水好。因为,冷水的时候把虾放进去，能使虾的味道更鲜美。而是热水的话,虾受热不容易均匀时，容易外边先热后再加热里面。所以，从口感上来讲还是放冷水比放热水好。

热心网友时间：2022-05-13 21:35

水煮虾的时候建议使用冷水下锅，因为冷水下锅的话，能够锁住鲜味，口感好，等到锅开以后适当的多煮5~10分钟，这个时候煮出来的虾是最好吃的，而且效果最好最红润。
做水煮虾时，需要加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为啤酒、生姜、红花椒这三味都具有很好的去腥增香的作用。虾煮好后，需要立即放入到冷水中浸泡5分钟，这样既能使虾肉变得更有弹性，而且还能使虾肉吃着更鲜香。

热心网友时间：2022-05-14 02:29

当然是冷水下锅好，因为冷水慢慢的煮热变成开水，这样的话，下次能够由生到熟才会达到更加美味，
如果是热水下播播的话，本身从最开始的时候热水就容易将虾子的壳烫，到了后面的话就容易导致虾肉比较老，那么这种情况之下就影响了虾的口味