焯水是冷水下锅还是热水?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:48
共2个回答
懂视网
时间：2022-05-11 20:51
焯水是冷水下锅还是开水下锅呢？相信很多人都有这个疑问，和小编一起来了解一下吧。
焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有，具体用什么焯水方式，要根据食材的不同而做决定。
冷水焯锅是原料与冷水同时入锅，适用食材为：1、蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等；2、肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。
沸水焯锅是先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。适用食材为：1、需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等；2、处理肉类中腥味小、污血少的原料，如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。
还要注意的是，焯水后的食材，捞出后应立即注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
以上就是关于焯水是冷水下锅还是开水下锅的回答了，希望能对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-11 17:59
冷水，但需视情况而定。
冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。
扩展资料：
注意事项：
焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。
蔬菜类的原料在焯水时，必须做到沸水下锅，火要旺，焯水时间要短，这样才能保持蔬菜原料的色泽、质惑、营养和鲜味。
鸡肉、 鸭肉、蹄、方肉等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯一下即可捞出，时间不要过长，以免员失原料的鲜味。
参考资料来源：人民网-焯水,各种食材都有要领
