过年做什么凉菜
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发布时间：2022-04-23 04:48
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热心网友
时间：2023-07-13 05:17
地摊凉菜，是入夏以来人们非常喜欢的美味食品。这类食材，选取材料非常广泛，只要是地里面的食材，均可以采摘进行加工。做出的凉拌菜，味道都很鲜美。下面我就简单介绍下地摊凉菜的做法。
灰灰菜 300克
油白菜 100克
莴笋 200克
粉丝 1小包
包包菜 100克
香醋 20毫升
精制碘盐 10克
蒜末 2勺
辣椒面 2勺
五香粉 1小勺
味极鲜 1小勺
1、在小区的外面买一些地摊上便宜的时令野菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料，然后搭配一些超市买来的蔬菜，进行搭配
2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用插子插成细丝状。
3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！
4、按照同样的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出，用凉水进行降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。
5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆
6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！这样，凉拌地摊菜——油泼灰灰菜，就做好啦！最后，将做好的油泼莴笋丝、油泼灰灰菜端上桌，就一盘刚刚烤好的馍片，喝点夏季特有的早姜茶
