鱼头豆腐汤怎么做才鲜美?
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发布时间：2022-04-23 04:48
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时间：2022-05-27 07:42
鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。
（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香
浓。
5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。
热心网友
时间：2022-05-27 09:00
首先你要准备的食材当然鱼头豆腐少不了，像鱼之类的腥味重的食材那么姜葱料酒是少不了。像我的话我煮鱼我会选择茶籽油，茶籽油营养先不说，有黄金有之称，但是茶籽油煮出来的鱼头汤别有一番风味。
准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。
热心网友
时间：2022-05-27 10:34
材料
主料：鱼头半个、豆腐1盒；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量
鱼头豆腐汤
1
准备好葱、姜、蒜
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2
鱼头清洗干净，并把表面水份擦干
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3
豆腐切块
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4
先热油锅
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5
下鱼头用油煎两面焦黄
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6
下葱姜蒜，倒料酒及醋
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7
加水，大火煮开后可以开小火慢慢煨
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8
汤颜色成奶白色后，可以下葱花，加盐调味，盛碗
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小贴士
1.鱼头清洗时一定要把里面的黑膜清理干净，否则会很腥，而且这黑膜吃下去也不好；
2.鱼头洗净后要把表面水份弄干，否则入油锅时容易使油溅出来，会受伤；
3.鱼头经油煎制，可以去除一部分腥味，也使肉变紧致，不容易散形
4.为避免鱼头下入油锅后粘锅现象，可以在油比较热后再放入鱼头，这样不容易粘锅；
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时间：2022-05-27 12:26
首先将鱼头洗干净，然后焯水再炸一下，油炸完了之后再洗锅将锅中放入清水，然后将鱼头炖4个小时，这样炖出的汤最好喝，就像牛奶一样白，特别美味。
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时间：2022-05-27 14:34
鱼头用水冲洗，知道血水干净为止，然后锅里放水许油，放入姜片，翻炒，加冷水，放入鱼头，然后水滚，下入豆腐，加少许盐，水许味精，少许白胡椒粉，少许料酒
大火煮15分钟左右，待汤汁变白，加一点点醋，再加入几滴香油，撑入盘中，撒香菜、香葱末，上桌，在出锅前，先品尝味道，，再调味，这样做必须鲜美
热心网友
时间：2022-05-27 16:58
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
主料:鱼头
配料：姜片、小葱、香菜、豆腐。
烹饪步骤：
1.准备所需材料。
2.把鱼头洗净，切开两半。
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎。
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。
6.盖上锅盖煮15分钟左右。
7.把嫩豆腐切成小块。
8.香菜、小葱洗净切成段。
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟。
10.然后加入香菜和葱段。
11.最后加入适量的盐、香油调味即可。
烹饪小贴士：
鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的。
豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂。
水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
热心网友
时间：2022-05-27 19:40
准备一些新鲜的软豆腐，香菇和鱼头，以及葱姜蒜
锅内烧油，把葱姜蒜炒出香味，然后把准备好的鱼头放入锅中，先油煎一下，然后把蘑菇也适当的炒一下，在锅内倒入适量的开水，把准备好的嫩豆腐也到锅中进行大火煮开，小火慢慢炖，这样炖出来的鱼头豆腐汤比较白嫩，而且吃起来味道更加的鲜美
热心网友
时间：2022-05-27 22:38
鱼头豆腐汤做的鲜美，如下方法：
先把鱼头洗净，然后倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，把买回的豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油，这样味道鲜美。
热心网友
时间：2022-05-28 01:52
准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。
热心网友
时间：2022-05-28 05:24
热心网友
时间：2022-05-28 09:12
鱼头洗净，倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油，这样味道鲜美。
热心网友
时间：2022-05-28 13:16
鱼头豆腐汤，吃一道鲜美的菜，但是做的时候一定要选择新型的食材，要选用活鱼和新鲜的豆腐。活鱼要洗净，把内脏和鱼鳃剔除干净，再放到清水里清洗浸泡，然后捞出来沥水。豆腐要选用最新鲜的水豆腐切成小块沥水。制作过程中放少许姜，少倒入一些麦香啤酒，这样可以去腥提鲜。在炖制过程中大火烧开之后改用小火慢炖，把汤汁熬成略发白就可以了。
热心网友
时间：2022-05-28 17:38
鱼头豆腐汤的做法
食材用料
鱼头 一个
鱼尾 一个
嫩豆腐 一盒
盐 少许
料酒 少许
食用油 适量
生姜片 少许
青蒜 一根
步骤：
1、鱼头鱼尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。
2、炒锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。
然后翻身煎另外一面。
3、鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。
4、(切记加入开水，先大火煮噢)
5、准备好嫩豆腐和青蒜。
6、加入切开的豆腐，大火煮开一两分钟，加入少许盐调味，就可以关火了。
7、烧好的鱼头汤，奶白奶白的特别浓！
8、青蒜切好。
9、鱼头汤盛入砂锅，撒上青蒜点缀。
10、完成，盛碗上桌。
小贴士
煎鱼头的时候一定要擦干水分，小心不要被热油烫伤。
鱼头煎好后，一定要一次性加入开水，而且开水的量要比成品汤的量略微多一点，因为大火炖鱼头的时候汤汁会耗掉一小部分。
加入豆腐后只需要大火煮开一两分钟就可以出锅了，我加的是嫩豆腐，炖的时间长了不好吃。
喜欢白胡椒的友友可以自行添加一点。特别香。
鱼头豆腐汤的做法
食材用料
胖鱼头 1000克
豆腐 200克
油，盐，醋 适量
葱，姜，香菜 适量
胡椒粉，蒜粒 适量
步骤：
1、胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2、葱切末，姜切片。
3、起锅倒油，油烧六七成热。
4、放入鱼头煎黄。
5、一面煎好再煎另一面。
6、放入葱姜爆香。
7、加入漫过鱼头的水，煮开。
8、用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
9、豆腐切块备用。
10、二十分钟后汤变成奶白色。
11、加入豆腐小火煮五分钟。
12、撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦！
13、加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！成品图来一张！
小贴士
油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。
热心网友
时间：2022-05-28 22:16
倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，把买回的豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油。
热心网友
时间：2022-05-29 03:10
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。
（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。
4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。
这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香浓。
5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。
这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。
以上就是今天的美食分享啦~
