天津传统酱爆洋白菜的做法
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发布时间：2022-04-23 04:59
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时间：2023-07-28 11:12
包菜 半个黄豆酱（甜面酱） 一勺半干辣椒 适量葱 少许蒜 5瓣#鸡精、生抽、糖
风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！的做法步骤
步骤 1
洋白菜从中间剪开，根部切一个“V”字型，把根部去掉
步骤
用手将白菜撕成块。注意：薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。
步骤 3
放在一边备用，不用任何操作。不用焯水、不用冲水，就让他们老老实实待着。
步骤 4
切点葱花、蒜末炝锅
步骤 5
一勺半黄豆酱加一勺半水稀释。
步骤 6
热锅凉油，三成热油温下入干辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。
步骤 7
接着放葱花蒜末。
步骤 8
倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸发掉。
步骤 9
注意：在洋白菜体积大概缩水接近一半的时候，放入生抽。
步骤 10
注意：在洋白菜体积已经缩水一半的时候，这时候差不多就已经7成熟了，倒入稀释好的黄豆酱。大火翻炒。
步骤 11
翻炒半分钟左右，关火，加入鸡精、糖，出锅。
