怎样自己制作鸡肉香肠
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发布时间：2022-04-23 05:02
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热心网友
时间：2022-07-05 12:42
自制鸡肉玉米小香肠的做法
原料：
a：鸡肉馅：鸡大腿4根600克、盐14克、白糖15克、大蒜18克5瓣、米酒30克、玉米粒一棒80克、黑胡椒酱30克、蚝油30克、水淀粉145克
b：水淀粉: 淀粉35克、清水110
c：羊肠衣15克
图1：自鸡大腿边侧开始，用小刀轻轻将鸡皮挑起，切割下来。（鸡皮油脂厚，吃起来不是很健康，建议去掉。再就是鸡皮韧性强，如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放，与肉一起剁的话，容易将肉剁成泥，影响口感）
图2：轻轻扒皮。
图3：自顶端开始，竖着将鸡肉划开，漏出鸡骨，顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断，轻轻往下扒，沿着骨头切割。
图4：鸡腿骨弯处小心切割，断筋，然后继续扒下鸡肉。
图5：依次完成。
图6：将鸡肉剁成稍大的丁肉。
图7：水果玉米一棒。
图8：将玉米粒切下来，略剁成大粒。（鸡肉剁的粒大点，吃起来更有口感）
图9：大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道轻，更好吃，别敲成泥）
图10：将处理好的原料放入盆内，放入调料搅匀。（米酒我选择的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也试过，味道不是特别好，还是选择有点甜味的效果更佳）
图11：淀粉与清水混合，水淀粉分次加入鸡肉中，搅匀。（加入水淀粉口感更佳细嫩，添加多少可以根据个人喜好）
图12：将其静置30分钟-1小时候。
图13：羊肠衣冲洗干净，用清水浸泡10分钟以上。（清水中倒入料酒，去腥膻味）
图14：将浸泡好的肠衣取出，套在漏斗上。（鸡肉比较好灌，粘性比猪肉差，所以选择更细小的漏斗也是可以的）
图15：将肉放入漏斗内，用筷子往下压肉，肉顺利下行，进入肠衣中。（下端用手轻压住肠衣，不然肉下行不小心会将肠衣坠下去）
图16：肉灌入肠衣中，检查有无空气进入，如果有气泡，用针扎破，用手略挤压。（肉不要挤压的太厉害，不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地，甚至崩裂）
图17：依次完成。
图18：用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
图19：将其晾在绳子上，晾干表皮。（这个时候天气还有点热，我用电风扇高档近距离冲着吹，几个小时就可以了）
图20：我这是吹了一晚的战果，表皮干爽，皱皱的，就说明晾好了！（一定要想办法将其晾干，一是口感更好，二是煮的时候不那么容易裂）
图21：将绳子解开，用剪刀将其建成小段。（剪开剪不开都随意，这个不是固定的）
图22：将其放入锅内，小火，微煮20-30分钟。（注意火不要太大，火大了容易将肠衣表皮煮裂，晾干的效果好，就不会那么的容易煮裂）
图23：将煮好的香肠捞出，晾干，装袋保存即可，可以冷冻，可以冷藏。（冷藏大约7天，冷冻的时间要久，注意不要接触空气，尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒，过油煎至表面出现焦黄的斑点即可）
鸡皮和鸡腿骨，我没有丢掉，放入汤锅，添水，放葱姜八角煮了一锅清汤，中午炖菠菜汤吃掉了。
热心网友
时间：2022-07-05 14:16
食材明细
鸡肉一斤
肠衣一米
淀粉、水少许
盐、白胡椒粉少许
咸鲜口味
技巧工艺
耗时半小时
简单难度
鸡肉肠的做法步骤：
鸡胸脯搅成肉馅，放入盐，白胡椒粉，搅匀再填入少量的水和淀粉，一直搅到肉馅成糜状
小肠洗净
用漏斗填入肉馅，不要填太满，香肠煮好会缩
灌好的鸡肉肠
锅里添水，小火把香肠放入，水不要开，煮到香肠变色，发硬，捞出
