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戚风蛋糕裱花后要怎么切块才能干净整齐,蛋糕太软了一切就陷下去了

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:56

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-10-15 12:17

用料

低筋面粉 100g

纯牛奶 65g

玉米油 40g

柠檬汁 几滴

蛋黄 80g

蛋清 165g

鸡蛋约五个

细砂糖(蛋清) 60g

细砂糖(蛋黄) 20g

做法步骤

1、将蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。蛋黄加入细砂糖打出浓稠状态。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀。

4、筛入低粉

5、用橡皮刀搅拌均匀至细腻粘稠状后一旁备用。

6、将蛋白加几滴柠檬汁用打蛋器打发至鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖最后在间隔放入余下两次。

7、蛋白打发至硬性发泡状态如图所示。

8、将1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。

9、将搅拌好的面糊放入余下蛋白中搅拌均匀。

10、再十厘米高自由落体使面糊气泡排出。

11、再将表面气泡用牙签轻轻划除。

12、将蛋糕模放入预热好上下150度,中间层,烤至50分左右。

13、蛋糕烤好后自由落体排出蛋糕内大量热气再倒扣在晾网上冷却。

14、待完全冷却后再脱去模具。

15、是不是还不错呢^ - ^

小贴士

PS: 1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状,因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态,也就是打过头,这样有可能以失败收场哦。 2.面糊搅拌千万不要划圈,要以切拌方式搅拌面糊,特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。 3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀,动作要轻,但也不要搅拌过头,避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多,还会塌腰,塌陷。 4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控,很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷,要么底部凹陷,这都是因为顶部或底部温度偏高导致,所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因,真正原因就是整体温度过高,因为每种烤箱的“脾气”都不一样,我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功,一次来我家也用这个温度,结果蛋糕烤的一塌糊涂,可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。 5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣,倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来,靠重力维持蛋糕表面膨松形状,不倒扣就会导致蛋糕萎缩,塌软。 6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具,这个也很重要哦,因为不完全冷却蛋糕内还有热气在,也会导致蛋糕萎缩。 7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。 8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦,加油!

热心网友 时间:2023-10-15 12:18

你这个好像奶油也化了啊,冻一下比较好切些

热心网友 时间:2023-10-15 12:18

看过人家怎么切糯米糕嘛,用线~~~
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