戚风蛋糕底怎么做不塌陷?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:56

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热心网友时间：2023-01-14 23:14

低筋面粉 90克

玉米油 60克

白砂糖 80克

鸡蛋 3个

牛奶 60克

方法/步骤

用电子秤量出相应的原材料，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白要放在无水无油的碗中。

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用手动打蛋器将蛋黄打散，然后分三次加入玉米油，每加入一次都要搅拌到蛋黄和油完全融合。

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将牛奶和30克的白砂糖加入蛋黄液中搅拌均匀，搅拌均匀后再用筛网筛入100克的低筋面粉拌匀。

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蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打成粗泡加入20克白砂糖，继续打至密集的小泡再加入20克白砂糖，稍有纹路再加入20白砂糖，打到提起打蛋器有一个立着的弯钩就可以了。

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用刮刀取三分一打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，就像炒菜的手法。

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将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，拌匀后将面糊倒入模具，并将模具在桌上轻摔几下振出大气泡。

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将烤箱预热上下火，150度，烤50分钟，烤好后取出倒扣晾凉。

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蛋糕晾凉后慢慢脱模，切块就可以食用了。

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END

注意事项

翻拌的时候一定不要过度，以免蛋白消泡。

蛋白要现打现做，途中不要停，以免蛋白消泡。

打发蛋白的盆子要无水无油。

由于小编的模具是8寸的，方子只用了3个鸡蛋，用6寸的模具效果比较好。

热心网友时间：2023-01-15 00:32

底部凹陷你是指出炉以后吗，如果是那就是你的方法不对，出炉后要先在案板上使劲地磕几下，然后在网架上倒扣着凉凉，再脱模就不会再塌陷了。
如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够，或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样，那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免。

热心网友时间：2023-01-15 02:07

严格按照制作方法就不会塌。制作方法：材料：香草精5克低筋粉200克鸡蛋100克糖100克步骤： 1 香草粉和低粉混匀，过筛备用 2 全蛋隔温水打发至蛋液膨发，蛋糊能在打蛋头上挂住2，3秒才滴下（这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握，同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右） 3 将过筛好的粉类加入蛋糊中，拌匀 4 再将油加入拌匀，加奶拌匀即可入模 5 烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟左右

热心网友时间：2023-01-15 03:58

蜜蜂蛋糕底怎么做？不塌陷，六家实当了，温度也找好了，就不会她选的了