发布网友 发布时间:2022-10-19 05:37
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热心网友 时间:2024-01-21 12:09
麻辣牛肉啊,味道搞重一点,下酒太ok了
分享3款东北人最爱吃的凉菜你好,我在吉林做 美食 ,非常高兴回答您的问题。
一、辣根木耳:
“木耳”是我家乡的特产,它衍生出的菜品都深受当地人的喜爱,比如这道“辣根木耳”,做法简单,吃着过瘾。
在家庭制作时,一定要注意2点,否则会有中毒的风险呀!
1、泡发干木耳的时间不宜过长,否则会滋生细菌;
2、泡发好的木耳,在食用前一定要用热水焯烫一下,再进行下一步烹饪。
2、酸甜萝卜苗:
新鲜的“萝卜苗”不仅鲜嫩多汁,还着一丝丝萝卜的辛辣味,搭配酸酸甜甜的“山楂罐头”,口感变得很丰富,而且开胃解油腻。
做法也非常简单,只需到菜市场买一盘新鲜的“菜苗”,再搭配一瓶“山楂罐头”,口重的人还可以再放一丢丢盐,搅拌均匀即可享用了。
3、凉拌心里美:
“心里美”这种萝卜“生吃”或者“凉拌”都好吃,甜甜的、脆脆的,很像水果。
最爱吃夫妻肺片,哈哈哈
凉菜,可以是绝佳的下酒菜,也可以是绝佳的开胃菜,也可以是绝佳的下饭菜。川菜以善于调味冠绝天下,巴蜀大地的凉菜也是复合味鲜明,可俗可雅,可市井可文人,可江湖可庙堂,可咸可甜,可鲜可腊,可白味可红油,可麻辣可清淡。对我来说,爱吃的凉菜太多了,比如蒜泥白肉、口水鸡、麻辣鸡块、白砍鸡、腊香肠、腊猪肝、辣猪舌、红油耳丝、泡椒凤爪、卤牛肉、卤猪头肉、火腿肉、油酥鸭、凉拌黄瓜、糖渍番茄、凉拌莴笋丝、凉拌青菜头、凉拌三丝、麻辣萝卜丝、红油藕片、红油海白菜、麻辣土豆片、凉拌折耳根、白味豇豆、凉拌秋葵等等。如果非要找一道最爱的话,荤以腊香肠居首,素以凉拌折耳根为最。
川味腊香肠。 小时候要过年才能吃上腊香肠,从杀了年猪后一直缠着,因为香肠就一直挂在灶头烟熏着,每天都能看到。自家灌的香肠,味型永远是最适合家里人口味偏好的,或以麻为主,或麻辣兼备,或陈皮味;或质地偏软一点,或烟熏得干香一些。煮好后切片而食,咸香浓郁,腌腊味足,下酒下饭皆宜,也可以偷嘴当零食吃。第一顿没吃完的话,后面可煎可蒸,各有问。话说又要过年了,鼠去牛来。
凉拌折耳根。 折耳根绝对是让人满是爱恨情仇的一味食,爱之者大爱,厌之者大厌,一切皆源自那股浓烈的鱼腥味。中国最能吃折耳根的地方非贵州、四川和重庆莫属,贵州为最,川渝紧跟其后。川渝地区吃折耳根还没到贵州那么痴狂的地步,以茎叶凉拌同食为主,油辣子、白糖、麸醋、姜蒜、花椒这些是必须要有的。入口爽脆鲜嫩,麻辣飘香,红油嘀嗒,极致迷人。在豆花馆吃的话,再配上泹水豆花和烧白,一碗毛干饭,不是干饭人也容易变成干饭人。
这两道菜在川渝地区出现频率最高的时候就是在过年期间,香肠是自家做的,折耳根是去田梗上挖的,一荤一素的搭配里充满了年味、亲情、野趣等童年记忆中的农耕文明生活方式。
我最爱吃的凉拌菜是凉拌藕片拌花生米。准备一节洗净的莲藕,炒好的花生米。起锅烧水,把莲藕煮一下,煮五分钟左右,捞出过一下凉水。沥干水分切成藕片装入碗中备用,再把配料切一下,蒜头切成蒜末,装入碗中备用,碗中放一勺辣椒粉,一勺白芝麻,淋上热油激发出香味,放一勺食盐,放一勺白糖,放两勺生抽,放两勺香醋,放一勺蚝油,搅拌均匀备用,然后把调好的料汁倒在藕片上,翻拌均匀,然后倒入炒熟的花生米,再次翻拌均匀, 美食 即成。
太多了。那就腐竹吧,好吃劲道
凉菜在宴席中是不可缺少的,在上菜次序上也是放在最前面的,起到开胃的作用。我最喜欢的三道凉菜是:
凉拌秋葵
1、秋葵冲洗干净,锅中加水,放入适量食盐和油,防止焯水后变色;
2、下入秋葵,焯2-3分钟,捞出放入冰水中,用以保持爽脆的口感;
3、小米辣、蒜末适量,加入生抽或者蒸鱼豉油;
4、秋葵去头,对半切开,摆盘,浇上调好的料汁,即可。
(需要注意的是,秋葵焯水时,不要去头,这样可以保证营养不流失)
擂辣椒皮蛋
1、辣椒放在无水无油的锅里,煸至表面变软、起皮;
2、皮蛋切成四瓣备用;
3、大蒜放入擂钵中捣成蒜泥,然后加入辣椒和皮蛋,捣碎;
4、加入生抽、盐、鸡精等调料拌匀即可。
(喜欢吃辣的朋友,可以根据自己的口味爱好,选择辣椒的品种)
凉拌花生米
1、准备胡萝卜、芹菜、木耳,切丁、煮熟;
2、花生放入热油中炸1-2分钟捞出,趁热加入少量白酒,拌匀;
3、随后所有食材放置一起,加入调味料拌匀,即可。
(喜欢酸甜口的可以加入一些食醋和白糖,风味更佳)
我最喜欢的是:凉拌素什锦
配料:黄瓜,木耳,西蓝花,腐竹,西红柿。
调味料:盐,鸡粉,白糖,味极鲜酱油,米醋,蒜沫。
拌匀装盘上桌。
毛豆,节耳根。
肉丝带底!我想这个是凉菜,也是热菜!也是河南的名吃!综合了热菜的鲜香!凉菜的爽口!是个下酒的好搭配