【食谱】日式料理 筑前煮
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发布时间：2022-10-19 05:19
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懂视网
时间：2022-10-19 09:40
1、原料：鸡肉200公克，蒟蒻120公克，牛蒡1/2条，里芋4~6个，红萝卜80公克，莲藕1节(约80公克)，竹笋(熟)80公克，香菇4朵，皇帝豆20公克，麻油1大匙，铝箔纸1张，出汁300cc，酒1大匙，酱油2大匙，味醂2大匙，砂糖2大匙。
2、鸡肉洗净沥干水份，切成一口大小，用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。
3、蒟蒻用滚水煮约4～5分钟后取出冲冷水，切成一口大小。
4、牛蒡用刀背将皮刮除，斜切成小块，泡入醋水中。
5、里芋洗净去皮，放入锅中加少许白米同煮，煮至略软，洗去沾上的白米粒备用。
6、红萝卜洗净削皮，切滚刀块备用；莲藕削皮，以滚刀法切小块，泡入醋水中备用。
7、竹笋切滚刀块，香菇洗净对切，皇帝豆氽烫至熟后泡冷水备用。
8、炒锅加入麻油烧热，先将鸡肉表面炒至略上色，然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
9、加入煮汁，盖上铝箔纸盖，煮至汁略收干，装盘时再撒上皇帝豆，增加色彩。
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时间：2024-10-22 05:14
筑前煮就是其中经典的一道。
筑前煮原本是九州福冈一带的乡土料理，称为がめ煮。听说在古代是用鳖入菜，近代开始用鸡肉代替，又有いり鶏之称。后来传入各地区，成为过年必备的一道年菜，逐渐普遍成为日本家常菜。
食材主要有鸡腿肉、牛蒡、红萝卜、里芋、昆布、莲藕、竹笋、蒟蒻等。因为常常有七样食材，所以又有七福煮之称。
食材:
鸡胸肉 300公克
莲藕、红萝卜 1根
水煮竹笋 半包
里芋（或芋头块） 2颗
干香菇 数粒
牛蒡 半根
碗豆 适量
其他:
麻油和沙拉油 各1匙
煮汁:
日式高汤 约500CC
砂糖 1大匙
酱油 1.5大匙
蚝油 1大匙
味醂 1小匙
清酒 1大匙
鸡肉腌料:
酱油 1小匙
清酒 1小匙
香油 0.5小匙
太白粉 适量
做法:
1. 其他材料：
一：把碗豆川烫备用。
二：里芋把表面土洗掉，放干。等一下再削皮比较不会滑手。皮干了之后，削皮，切成块后泡水，洗去黏液。
三：红萝卜切成喜爱的形状。
四：莲藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。
五：干香菇先泡在高汤，泡好之后香菇拿出，切半。
2.鸡肉先处理：
皮拿掉，切一口大小，放入腌料，用手好好揉搓3分钟。放置至少30分钟以上。鸡肉沾太白粉。
备油锅（沙拉油2匙），把鸡肉丁放入煎两面上色，取出。
3..把油锅擦干净，加入麻油和沙拉油各1匙，把除了鸡肉以外的材料（从硬到软）用中火放入炒香。
PS泡过水的菜都要沥干再放入。
4..炒香之后放入高汤，滚开后，放入煎好的鸡肉，转中小火煮五分钟，捞出浮沫，再放入砂糖，煮2分钟，再放入其他调味料，一起煮。
PS按照自己的喜欢的味道去加减调味料即可。
5.盖上盖子，转中小火煮15分钟，途中要不时上下翻动材料，要汤汁充分和材料融合一起。
6.当锅中的汤汁约剩下一半，就完成了。
把碗豆放在上面做装饰。
