慕尼黑全麦脆肠的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-10-18 18:06
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热心网友
时间：2023-11-22 22:14
做法
除黄油以外的原料混匀，揉至面团光滑，有弹性，再加入软化的黄油 继续揉至面团可以拉出较薄的膜 面筋有良好的延展性。 滚圆 基础发酵。
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
面团均分5份，滚圆松弛20分钟。
取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开（长度和脆皮肠的长度几本相同）。
翻面，将面团的上1/3部分向下折。
再讲下面的部分向上折，并和上面折下部分的边缘稍重叠。
用手掌按扁。
脆皮肠放面团中间，轻轻向下压出凹槽。
将面团两边对折并捏和收口。
确实捏紧两端及接缝。
收口向下放置 滚动面团，揉成两端稍尖 粗细均匀长条。余下依次逐个操作。
温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。
表面筛面粉，利刀斜划4道切口。 220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。蒸气烤参看下面贴士
