我按照麻辣烫的工序在家试验做了一下，味道很怪牛油味大，大料味不大，好难吃不知怎么做，希望师傅指教下

发布网友发布时间：2022-10-18 17:10

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热心网友时间：2023-11-21 23:08

一斤牛油,二斤色拉油.麻椒辣椒根据个人口味,至少在三两左右,辣椒剪段,加小半碗辣椒面.大料十颗,桂皮少量,干姜少量,炒果三四颗.罗汉果两三颗.茴香小半碗,郫县豆瓣酱半斤.大葱两整颗切大段,姜拍松一大块.白糖半饭勺.盐三小勺左右.
锅放色拉油烧热改小火,放葱段姜,煸成金*出香味后用漏勺捞出扔掉.将辣椒段放进热油里变深红立即捞出(放一盆里备用).不然会糊.麻椒入锅同样麻椒香味时,也就是变色后捞出和辣椒放一起.(喜欢吃麻的可多放)将其他调料(大料,不包括豆瓣酱白糖盐)放锅内同样炸出香味捞出(后放茴香).将牛油放入锅内改小火一直熬化后装一大盆里.将锅留两勺油左右,烧热,将豆瓣酱煸成红色出香味后(豆瓣酱要剁碎),放入白糖盐继续炒几下,然后放入之前所有的料小火熬半小时出锅,晾凉成底料块.想吃时挖一块根据自己的口味多放少放
烧开水,放葱段姜片,蒜瓣,新花椒,粒,可放点牛奶放盐