酒酿米糕VS水塔糕,你中意谁
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发布时间：2022-10-19 01:47
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热心网友
时间：2024-12-13 05:13
湖北的小吃种类数不胜数，类似恩施炕土豆、武汉糯米包油条、三鲜豆皮……
都是我们所熟知的，其实在我们小的时候一定吃过酒酿米糕，那个味道真的是很醇香，现在市面上已经很少见了，几乎过早的地方都没有，有时候就是怀念这一口的香味，好在我给大家整理了两种米糕的做法，大家可以回家试试，说不定吃到了小时候的味道！
第一种：酒酿米糕
材料：粘米粉、酵母、酒酿、水、糖
第一步：将所有原料混合制成面糊，搅拌均匀，直至面糊光滑，没有颗粒感
第二步：面糊常温发酵半小时(也可在前一天晚上做好，放入冰箱冷藏发酵)。
第三步：锅不放油，加热后倒入一勺面糊
第四步：面糊表面冒出浓密气泡后翻面，加热约半分钟
第五步：煎制后的松饼可以与水果、豆沙、果酱等搭配食用，再夹一块油也是不错的选择！
我提醒大家：制作米糕一定要采用不粘锅做出来的效果才是最好的。如使用现制手工酿酒，可不添加酵母。我家买的超市灌装酒，经高温灭菌已无发酵功能。还有就是真的没有粘米粉了，也可以试一试面粉，但是粘米粉会比较香。
第二种：水塔糕
材料：水、籼米、酒曲粉、酵母、白糖或红糖、开水、芝麻
第一步：籼米洗净，起泡泡。一定是籼米，因为它没有糯性，也不粘。夏日冰箱里的泡泡)
第二步：次日早晨，控制好籼米的水份，将大约1/5的大米用开水进行浸泡10分钟左右。
第三步：将所有大米(起泡米和未起泡米)放入破壁器中，加入水，浸出1 cm的大米。添加糖，酵母，酒曲等。
第四步：打好米浆要浓稠，不分层，(一定是破壁机、料理机、豆浆机打不出效果)。
第五步：将米浆倒入容器中，盖上盖子。发酵时间为35-40度。(或者不用用带有米酒功能的电饭煲）
第六步：静待8小时发酵后，之后间隔半小时就需要进行搅拌一次，一共需要发酵三次才可以达到松软的效果。
第七步：蒸锅用沸水汽化。密质抽屉以沸水浸透的方式拧干，铺在大抽屉上，抽屉架在蒸格上。
第八步：家里有模具的话，直接倒入即可，然后洒上芝麻和桂花上锅蒸，一般需要15分钟就行，熟的比较快，蒸熟后不要着急打开，先闷5分钟在揭开盖子。
第九步：当米糕稍微凉了之后，在进行切块摆盘。
