维生素B1是什么?哪里有得卖?价位呢?
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发布时间：2022-10-18 23:17
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时间：2024-12-05 03:40
维生素B1又称抗神经炎素、硫胺素或噻嘧胺。维生素B1有多种生理功能，与人类的健康有密切关系。
1 维生素B1的生理功能
主要以辅酶方式参加糖的分解代谢。硫胺素的衍生物焦磷酸硫胺素(TPP)是羧酶、丙酮酸脱氢酸和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶。在醇发酵过程中，它作为羧酶的辅酶；在糖分解代谢中，它作为丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶分别参加丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。维生素B1还能促进年幼动物的发育。维生素B1对幼小动物发育的影响较维生素A更为显著，因能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌以促进食欲，增加食物的摄取。
因维生素B1能促进糖代谢，供给神经系统活动所需的能量，同时，又能抑制胆碱酯酶的活性使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保持神经的正常传导功能。
2 维生素B1的发现
早期在东亚一带流行脚气病，主要症状是四肢无力、肌肉疼痛萎缩，皮肤逐渐失去感觉，麻痹和麻木，从脚部开始向心脏发展，心脏扩大，呼吸困难严重者甚至死亡。
1886年，一位荷兰医生克里斯琴·艾克曼(Christaan Eijkman)受荷兰*请求研究此病，历时3年毫无进展。后来，他注意到实验室鸡笼里的小鸡死于麻痹病，与脚气病十分相似。
很快证实，小鸡死亡是因为长期喂饲精白米所致，当喂饲糙米后它们又恢复健康。后来又对荷属东印度群岛的101所监狱中的300 000名囚犯调查，结果发现，主要食物是精白米的囚犯的脚气病发病率是吃糙米囚犯约300倍。
艾克曼从稻米的糠皮中分离出一种抗脚气病的物质。起初，他认为米糠中有某种物质具有解除精白米中存在的“毒素”的作用。1907年，他与合作者格特·格林斯(Gerrit Grijns)断定米糠中含有一种健康所需的营养物质。
20世纪美国化学家罗伯特R·威廉斯(Robert R·Willams)开始尝试着从稻米糠皮中提取出抗脚气病的物质。经过多年的研究，他和沃特曼(Waterman)、布克曼(Buchman)终于离析出这种物质，取名硫胺素，确定了它的化学结构，设计了合成的方法。
3 维生素B1缺乏症
维生素B1缺乏的症状可分4种类型：(1)以周围神经炎为主(亦称干型)，常有下肢感觉过敏、灼痛、针刺样及蚁走感，呈袜套型分布；肌力下降，肌肉酸痛，尤其左腓肠肌更明显，严重时可出现足垂症及趾垂症，甚至肌肉萎缩，卧床不起。(2)以水肿及浆液渗出为主(亦称湿型)，从足踝部开始浮肿，逐渐上升波及全身，包括胸水、腹水及心包积液，尿量亦减少。(3)以急性心血管症状为主(暴发型)，神经症状较轻，而突发心悸、气急，心前区胀痛，甚至发生急性心力衰弱。(4)混合型(同时有二型以上表现者)。
4 维生素B1的补充
维生素B1是人体必需的营养素，由于人体本身不能合成，必须每天从食物中补充。不同食物中维生素B1的含量不同，每100 g食物中所含维生素B1的毫克数，如下：精白粉0.06，标准粉0.46，黄豆0.79，绿豆0.53，豆浆0.03，秈米0.34，粳米0.13，高梁米0.26，大葱0.08，白萝卜0.02，大白菜0.02，芹菜0.03，辣椒0.04，山楂0.02，枣0.06，荔枝0.02，核桃0.17，板栗0.24，牛肉0.07，牛肝0.39，猪肉0.53，猪肝0.40鲫鱼0.06，鸡蛋0.16，鸭蛋0.15。酵母中含维生素B1最多。其它食物中虽普遍含维生素B1，但含量都不高，其中五谷类含量较高，核果和蛋类的含量也较多。而蔬菜及水果的维生素B1含量都很少。
参考资料：http://www.pep.com.cn/200406/ca456130.htm
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时间：2024-12-05 03:40
大家知道，我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢，而人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素B1最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素B1还有增进食欲与消化、维护神经系统正常功能等作用。
维生素B1在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄入量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0．5毫克。一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0．4毫克，1－3岁的儿童每日需要量为0．7－0．8毫克。但是由于个体的差异，维生素B1的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素B1的供给量。维生素B1广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：
1．调整饮食结构 加工越细的米面，维生素B1含量越少，所以，不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物，都含有丰富的维生素B1，还应适当增加膳食中肉类的比例。
2．改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。捞饭的方法不易用保存维生素B1，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生素B1在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50％的维生素B1会流失到面汤中，所以，如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素B1，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
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时间：2024-12-05 03:41
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