蒸螃蟹不掉腿的小窍门
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发布时间：2022-10-17 17:56
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热心网友
时间：2023-11-17 20:42
蒸螃蟹不掉腿的方法：
方法一：在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。
方法二：在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。
方法三：清蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚，无论是开水入锅或冷水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是，将螃蟹杀死后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。
蒸螃蟹注意事项
1、蒸螃蟹时要凉水上锅蒸，不要水开后上锅蒸，这是因为凉水蒸螃蟹，不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。
2、蒸螃蟹时要反面白色肚子朝上摆入蒸屉中，这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿，蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。
热心网友
时间：2023-11-17 20:43
那么为什么蒸螃蟹会掉腿和流黄呢？
因为螃蟹在遇到危险时，就会“断肢”逃生自救。而蒸螃蟹时，温度越来越高时，螃蟹就会主动断肢。挣扎力度越大，掉的蟹腿就越多，甚至出现全部掉的情况。而流蟹黄，是因为高温导致螃蟹的内脏组织破裂，蟹黄沿着背壳边缘的缝隙流出来了。
知道了原因以后，解决方法就很简单了。下面大厨教你蒸螃蟹，记住这2点，螃蟹不掉腿不流黄，味道好吃还不腥。
第一点，蒸螃蟹前，要先把螃蟹杀死。方法有2个：1、用筷子从口器的位置插进去，轻轻搅动一下就可以了。2、把螃蟹放入冰水里，在冰箱低温下冷藏半个小时左右。这样蒸螃蟹时，它就不会掉腿了。
第二点，蟹盖向下，冷水入锅。蒸锅的笼屉里铺上一些生姜片，把螃蟹洗净，背壳向下，仰面躺在姜片上。冷水入锅，中火加热。这样蟹黄会随着冷水一起慢慢升温，从而凝成固体。即使少许蟹黄流出，也是留在蟹壳里面，不会流到外面。
另外，还有人喜欢用绳子把螃蟹系紧，然后蟹壳向下，再放入锅里蒸。这个方法也比较好用，只偶尔会掉一两个蟹腿。不过要注意，最好用棉线或者草秸秆系螃蟹，不能用橡胶或皮筋，否则蒸熟后会有很重的胶味，不好闻也不好吃。
需要注意一下蒸螃蟹的时间。如果数量不多的话，蒸12分钟就可以了。鲜香嫩滑又好吃，味道最好了。如果数量比较多的话，可以多蒸3分钟，关火后再焖两三分钟就行了。如果蒸太久的话，口感就老了。
最后说说去腥味，1、要清洗干净，用小刷子认真把螃蟹全身刷一遍。2、蒸锅里多放一些生姜片，去腥效果很好。3、冷水入锅蒸。开水入锅的话，突然高温会让螃蟹的内脏破裂，不仅会导致蟹黄流出来。其他内脏破裂会让腥味变大，影响味道和口感。
