炸带鱼，有人用面粉有人裹蛋液，大厨：教你一招，鲜嫩入味还不腥
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发布时间：2022-10-17 08:20
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时间：2023-10-29 04:16
带鱼、鸡腿、酥肉等等是非常适合油炸的肉类，将这些肉类经过油炸的烹饪工序，外皮酥脆内里香软，口感好的没话说，深得大众的喜欢，尤其是炸制的带鱼，更是香酥美味，在炸带鱼的时候，我们都知道先要将其腌制，然后再挂糊、油炸，每一个步骤都要做好，否则带鱼的口感会受到影响，在挂糊的时候，有人选择用面粉，而有的则是会裹蛋液，其实大厨表示这些都不需要，用上1个小妙招，带鱼的外皮会更加酥脆好吃，而且看上去也比较美观，学会了炸带鱼的做法，以后想吃了随手就能做，自己炸的带鱼不仅是口感美味，而且还能保证干净卫生，下面我们学习做法。
备用食材：带鱼2条，葱1根，生姜1块，食盐少许，料酒2勺，淀粉少许，鸡蛋1个；
制作过程：第一步，首先准备2条带鱼，将其不能食用的部分去掉，然后仔细清洗干净，尤其是带鱼肚子里的黑膜要去掉，然后将带鱼剁成长短适中的段，控干其中的水分待用；
第二步，大葱1根，摘洗干净后，切成葱花，生姜一小块切成姜末，切好的葱姜末一同放入带鱼中，再加上点料酒和食盐，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，使得带鱼可以与调味料充分融合在一起；
第三步，放在一旁静置腌制半个小时，再腌制的过程中，准备一个小碗，磕入一个鸡蛋，将其搅散打匀成液，然后再向其中加入点干淀粉，将其调匀成淀粉糊即可，静置一会；
第四步，待将带鱼腌制好之后，去掉其中的葱姜末，然后用筷子夹起一块带鱼，放入淀粉糊中裹一圈，按照这个方法，将所有的带鱼段都处理好，在不粘锅中添上适量的食用油；
第五步，烧至5成热的时候，将处理好的带鱼段放入锅中开始煎炸，待将带鱼的一面煎至定型的时候，即可翻面继续煎，直到将带鱼的两面都煎好，即可出锅。
我总结：带鱼在众多食用鱼肉中，价格是相对比较实惠的一种，其中富含的多种营养元素都是人体所需的，适当吃可以很好做补充，适当吃带鱼对于健脾胃、补气血等等都有好的帮助，所以平常应该适当吃带鱼，而带鱼的烹饪方法也比较多，红烧带鱼、糖醋带鱼等等都是不错的选择，不过我们也可以发现，在带鱼的众多做法中都需要经过油炸的烹饪，而学会了油炸带鱼的方法，不管怎么做都好吃，其实炸带鱼的方法也并不难，大家只要掌握好方法，便可以轻松做成功。
1、炸带鱼，别直接下锅，多加1个步骤，便是将带鱼事先加上调味料腌制一会，经过腌制的带鱼可以帮助去除其中的腥味，使得带鱼的肉质更加细嫩滑，所以这一步不能少；
2、挂糊的时候有人用面粉有人用蛋液，其实大厨表示用淀粉糊是最为合适的，也就是用鸡蛋液和淀粉调成糊，不用加水，粘裹在带鱼的身上，经过炸制皮酥肉香口感特别好；
3、煎炸带鱼的时候，注意油温差不多5成热的时候即可下锅，全程小火慢慢煎，不可因为心急而用大火，否则带鱼容易被炸糊，或者是出现外熟里生的情况。
炸带鱼，学会技巧，带鱼香嫩入味还不腥，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
