皮蛋到底要不要煮？很多人一直吃错了，难怪味道刺鼻口感差吗？

发布网友发布时间：2022-10-18 10:12

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热心网友时间：2023-11-12 02:39

松花蛋一直被外国人称之为“最恶心的食物”，尽管许多中国人表明“松花蛋那样美味，为什么会恶心想吐呢？”但也有很多人觉得，松花蛋的确不符学生的口感。黑乎乎的表面，刺鼻的味道，粘稠的里面，总让人不得不猜疑，松花蛋究竟能不能直接生吃。

皮蛋是可以生吃的东西，但是也很不太建议吃太多。在设计松花蛋的过程当中，通常会添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性环境下，松花蛋中的蛋白展现凝胶状。但蛋白在这过程中也会产生氨，偏碱越大，氨的造成也就越多，刚制好一点的松花蛋，氨成分最大。

尽管在储放的过程当中，松花蛋中的氨成分会慢慢蒸发减少，但当顾客们取得生松花蛋，立即剥掉机壳服用得话，残余的氨依然会对他们的口腔内部和胃里造成非常大刺激。假如是胃部不适的朋友们，或者有口腔溃疡等问题好朋友，尽量不要生吃皮蛋。

尽管松花蛋能够直接吃，但熟菜更容易增加松花蛋的味道，也可以减少松花蛋刺鼻的味道，提高口味。与此同时，熟菜能够溶解氨成分，促使松花蛋的刺激还小。大家最常见二种皮蛋做法，一种是皮蛋粥，一种是凉拌皮蛋，都能够把松花蛋做煮熟吃。

凉拌皮蛋，可以直接将松花蛋用开水煮2分钟，让松花蛋中的二氧化氮被开水煮掉。随后捞起来松花蛋，剥掉机壳，切成小块后拌凉菜。如果你实在不想煮，还可以用开水烫一下切菜刀，擦拭水份，用热热的切菜刀把松花蛋切片，也可以减少一部分氨的存有。

假如真的喜欢生吃松花蛋，那样最好在服用前，将松花蛋切片，拌上醋、生抽等酸碱性调味品。冰醋酸可以中及部分碱，令氨成分减少，松花蛋口感也会好一些。或者吃完松花蛋后，感觉口腔内部不舒服，那样喝些冷牛奶，能有效改善不适。

可是，喜欢吃生松花蛋的各位朋友们需要注意，假如你剥掉一枚松花蛋后，嗅到松花蛋的香味十分呛鼻，你就不要吃完。目前市面上的松花蛋质量良莠不齐，有一些松花蛋生产很有可能违规使用很多碱性溶液，造成松花蛋在储放一段时间后，碱味依然持续上升，这类松花蛋对肠胃损害比较大，不推荐服用。

虽然也是松花蛋，但中国物产丰富，仅是松花蛋就会有多种多样风格与口感。最顶级的松花蛋就是高邮市皮蛋，由于腌渍出的松花蛋表面会有好似松树枝一般花纹而出名。我们常说“蛋好松花开，花盛开松花蛋好”，用于高邮市皮蛋上一点也很好。

我们都知道，高邮咸鸭蛋众所周知，这儿不但出产出油的松花蛋，就并用高邮市麻鸭蛋做出来皮蛋，全是晶莹透亮，表面带花，鸡蛋壳易剥，不容易黏连。松花蛋内部的展现溏心状态，处在固体和液体中间，吃着别有一番风味。

因此，即使是松花蛋，中国的松花蛋也可以分离出来胜负，如果真想对中国的松花蛋评定一二，或是得吃过高邮市松花蛋才可以见真章。

热心网友时间：2023-11-12 02:40

皮蛋是可以生吃的，但是它会有一些刺鼻的味道，我们需要煮熟可以减轻，也有一定的口感，越吃越好吃，停不下来。

热心网友时间：2023-11-12 02:40

虽然皮蛋可以直接吃，但熟食更能增添皮蛋的风味，也能减少皮蛋刺鼻的味道，提升口感。同时，熟食可以分解氨含量，使得皮蛋的刺激性更小。我们最常见的两种皮蛋做法，一种是皮蛋瘦肉粥，一种是凉拌皮蛋，都可以把皮蛋做熟了吃。

热心网友时间：2023-11-12 02:41

皮蛋煮着吃就不好吃了，直接生吃，味道最佳；皮蛋的刺鼻口感可能是来自于它的碱味。