鱼香茄子到底有没有ɱ
发布网友
发布时间：2022-10-18 06:17
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热心网友
时间：2023-11-09 00:03
鱼香茄子必要的泡辣椒，这也是鱼香味的重点。泡辣椒使茄子变成了红色，而豆瓣酱虽然也能获得红色，但鱼香味却没有那么浓郁，泡辣椒和蒜的结合后会产生特别的香味，这也是鱼香茄子必不可少的一味。
处理茄子
挑选滚圆且粗的茄子，不要太大，不会皮很老。选择直径5~6厘米的，然后去蒂，用刀子在茄子身上划出网格状，深度2厘米的就可以了，划好后把茄子握住扭一扭，把刀口都张开。
这样处理茄子容易吸油，油炸的时候里外都能很快熟透，就不会出现皮炸黄了，里边还没熟的情况。
调味汁
葱姜蒜的比例是2:1:2，不爱吃姜的把姜切大些，葱蒜都切小颗粒。锅里下少许油，油温度一定要烧高点，倒入葱姜蒜，泡辣椒，炒香把水汽都炒掉，然后加入调味汁，慢火烧开。
调味汁是用酱油、醋、糖、黄酒兑成，醋的味道应该比糖醋菜弱一些，咸味要足够，黄酒少许就可以了，加入水淀粉调匀。
如何改变口感
加肉末，变成肉末鱼香茄子；
加入黑木耳，木耳要切丝，带来脆的口感3.把姜和蒜，替换成泡姜、泡蒜。
鱼香茄子虽然没有鱼，但它的鱼味可是一点都不少。
热心网友
时间：2023-11-09 00:03
每个地方做鱼香茄子的方法都是不同的，所以没必要纠结。教你一道好吃的做法。
用料：
【主料】茄子(紫皮，长)500克
【辅料】五花肉50克
【调料】鸡粉少许、姜5克、蒜5克、生抽10毫升、老抽5毫升、米醋15毫升、郫县豆瓣酱15克、白糖10克、植物油适量
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；
2.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3.锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
4.挖一汤匙(15克)的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转大火，放入肉末煸炒至变色；
5.放入炸好的茄子煸炒；
6.倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可 ；
鱼香茄子烹饪技巧
1、炸过的茄子的确是最美味的，当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，只要调好那碗鱼香汁，就好喽；
2、所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。
热心网友
时间：2023-11-09 00:04
制作方法
1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
8、加入蒜末煸炒出香味。
9、将茄条放入锅中煸炒。
10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。
3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
