抹茶渐变慕斯

发布网友 发布时间：2022-10-18 12:12

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热心网友 时间：2023-11-13 18:05

抹茶渐变慕斯

　　抹茶渐变慕斯怎么做呢？夏天又到了，不妨尝尝清爽的抹茶吧。谈到抹茶，相信是很多女生喜欢的吧，作为抹茶控又怎么能少得了抹茶渐变慕斯呢？高颜值的外表，加上清香的味道，太满足了吧！下面跟我一起来看看抹茶渐变慕斯吧！

　　食材清单

　　鸡蛋4个（戚风蛋糕胚）

　　低筋小麦粉 65克

　　抹茶粉 10克

　　热水 80克

　　玉米油 40克

　　细砂糖 75克

　　牛奶 150克（慕斯材料）

　　奶油奶酪 150克

　　原味酸奶 125克

　　精幼砂糖 70克

　　吉利丁片 12克

　　抹茶粉 8克

　　制作步骤

　　步骤1、抹茶粉中加入热水，搅拌均匀呈无颗粒细腻的状态。

　　步骤2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入15g细砂糖。

　　步骤3、搅拌均匀后加入玉米油搅匀。

　　步骤4、加入抹茶液。

　　步骤5、搅拌均匀后筛入低筋面粉拌成细腻的抹茶面糊。

　　步骤6、蛋白分三次加入60g细砂糖，用电动打蛋器先高速再低速打至湿性发泡的状态

　　步骤7、混合面糊时开始预热烤箱至180度，将1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中用手抽划一字快速拌匀。

　　步骤8、拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中。

　　步骤9、用翻拌的手法拌匀。

　　步骤10、烤盘中铺油纸，将拌好的蛋糕糊倒入，倾斜烤盘让表面流平轻轻震几下。

　　步骤11、放入180度的烤盘中层烤15分钟，烤好立即取出，将蛋糕倒扣在晾架上，撕掉油纸让蛋糕片晾凉备用。

　　步骤12、奶油奶酪加细砂糖隔热化软化搅拌至细腻顺滑。

　　步骤13、吉利丁片放冰水中泡软滤掉水份。

　　步骤14、牛奶用微波炉加热至温热，将泡软的吉利丁片放入搅拌至完全融化。

　　步骤15、奶酪糊中加入酸奶拌匀再加入吉利丁牛奶液搅拌均匀原味慕斯糊就做好了。

　　步骤16、抹茶粉调入少许水，搅拌均匀至糊状。

　　步骤17、将原味慕斯糊分出4份来，60g;80g;100g;120g做成抹茶慕斯，余下的部分保留白色原味。

　　步骤18、取16步骤中的抹茶糊分别调入四个小碗中，60g那份颜色要最深，80g稍深，100g稍浅，120g最浅。

　　步骤19、烤好的蛋糕胚切成6寸圆形放入包锡纸的模具中。

　　步骤20、先倒入白色原味慕斯糊，让它流满整个蛋糕面。

　　步骤21、余下四碗抹茶慕斯糊，依颜色从浅到深的顺序从中心位置缓缓倒入，完成的表面从外到里是从浅至深的渐变，放入冰箱冷藏4个小时以上。

　　步骤22、凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈，即可顺利脱模

　　步骤23、凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈，即可顺利脱模

　　步骤24、凝固好的蛋糕从冰箱取出用吹风机沿着蛋糕模吹一圈，即可顺利脱模

　　步骤25、4、切蛋糕时先用热水将刀烫热擦干水份后再切，切面会更加整齐漂亮。

　　步骤26、享受吧

　　小贴士

　　1.蛋黄蛋白分离时，注意蛋白中不要混入蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

　　2.蛋糕糊拌的时候不要划圈，用切拌和翻拌的手法不会消泡。

　　3.抹茶粉的品质至关重要，建议用日本原装进口的。

　　用料

　　【戚风蛋糕底】

　　准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

　　烤箱预热到180℃

　　蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散

　　一边缓慢倒入植物油，一边搅拌

　　分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀

　　剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

　　将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

　　低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

　　蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

　　将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

　　将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀

　　将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）

　　蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

　　烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

　　将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上

　　用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）

　　【四色抹茶】

　　准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

　　吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

　　将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

　　将热牛奶加入已软化的`奶酪，搅拌均匀

　　奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状

　　将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

　　将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

　　将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀

　　准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

　　每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

　　抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

　　将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

　　将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

　　将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

　　将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时

　　小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！

　　切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑