小巨蛋面包的做法 小巨蛋面包怎么做
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发布时间：2022-10-17 02:16
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懂视网
时间：2022-12-06 09:22
1、高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶65克、全蛋1个、蛋黄2个、葡萄干50克、酵母6克、盐3克、炼乳20克、淡奶油40克、细砂糖55克、黄油45克、朗姆酒若干，称重葡萄干，准备朗姆酒。
2、提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。
3、提前将黄油称重，并切成小块进行软化 将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中。
4、进行搅拌，将混合物和成面团，大概揉5分钟，扯一块面团下来，感觉到面团有韧性，就是产生了筋度 将软化的黄油裹进面团，进行揉制。刚开始面团会“惨不忍睹”，又粘又软，但随着不断地摔打扯揉，黄油完全和面团融合，面团将变得光滑。 大约揉制15分钟，扯下一块面团，进行检查，抻开面团看是否能够形成薄膜，但薄膜很容易破裂，这叫面团的扩展阶段，巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。
5、将葡萄干沥干水分，揉入面团，揉制均匀，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
6、大约1-2小时（根据温度情况），看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成。
7、将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克。
8、滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量。
9、放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。
10、大约发酵40—50分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成 将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包。
11、烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深 大约25分钟后，烤制完成，拿出面包模晾凉，取出即可食用。
